Avec le retour du froid, on a envie de bouchées chaudes et réconfortantes ! Et c’est officiel, les empanadas au Confit de canard sont le nouveau must-have de notre apéro hivernal ! ❄️🦆🔥
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Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
280 g de farine complète de grand épeautre
1/2 de cuillère à café de sel fin
120 g de yaourt
2 c. à s. de graisse de canard
80 g de vin blanc (ou d’eau)
1 œuf battu (pour dorure)
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Pour la farce :
2 cuisses de Confit de canard
1 pomme verte râpée
1 gros oignon rouge
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1/2 c. à c. de fleur de sel
1 c.à c. de sirop d’érable ou miel
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Pour la sauce chimichurri :
½ pomme verte
1 petite gousse d’ail
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe fraîche
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1/2 c. à c. de fleur de sel
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Dans un petit blender, mixez tous les ingrédients de la sauce chimichurri et réservez au frais.
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Effilochez les 2 cuisses de Confit, réservez. Émincez l’oignon rouge en lamelles. Râpez la pomme verte dans les gros trous (sans le trognon).
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Faites revenir la pomme et l’oignon dans une poêle à feu moyen-vif dans un peu de graisse de canard. Au bout de 2-3min, déglacez avec le vinaigre de cidre, salez et ajoutez le sirop d’érable. Mélangez et laisser caraméliser légèrement. Ajoutez le Confit de canard en fin de cuisson et réservez.
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Faites la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y le yaourt, le vin (ou l’eau), la graisse de canard (fondue) et mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
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Formez une boule avec les mains. Coupez-la en 4 et étalez-la sur un plan de travail très généreusement fariné. Découpez des cercles de 10-11cm. Répétez l’opération sur le reste de la pâte.
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Battez l’oeuf dans un bol et appliquez-en sur les contours de chaque cercle de pâte. Posez de la garniture sur une moitié du cercle et repliez la pâte sur elle-même. Scellez avec les dents d’une fourchette. Réservez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfin, badigeonnez chaque empanada d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
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Enfournez 20min à 180°C.
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Le combo Magret + pêche grillée au barbecue, c’est la découverte du printemps ! 😍
Canon, ultra gourmande et prête en 30 minutes, c’est par ici pour la recette !
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🦆Ingrédients pour 3 personnes :
1 Magret de canard
100gr de roquette
1 pêche (pas trop mûre)
1 petit oignon rouge
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Mixer finement tous les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver au frais.
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Couper la pêche ferme en 8 à 10 quartiers. Les faire griller à feu vif sur une poêle-grill, une plancha ou une poêle classique jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués. Réserver.
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Entailler la peau du Magret en croisillons. Cuire côté peau à feu doux dans une poêle, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure.
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Une fois la peau bien dorée, retourner le Magret et le saisir côté chair à feu plus vif : 2 minutes sur la face principale et 1 minute sur chaque côté. Laisser tiédir avant de le trancher finement.
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Émincer très finement l’oignon rouge et le placer dans un saladier. Ajouter une cuillère de vinaigrette et laisser mariner 10 minutes.
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Ajouter ensuite la roquette et un peu de vinaigrette. Mélanger délicatement à la main.
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Disposer la salade dans un grand plat de service. Ajouter les tranches de magret tièdes et les quartiers de pêche grillée.
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Arroser généreusement de vinaigrette à la pêche et de poivre.
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Suggestion gourmande : Vous pouvez compléter ce plat avec un peu de feta émiettée et des pommes de terre grenaille rôties !
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Si le Confit de Canard rencontre les pâtes, c’est rarement un accident !🦆🍲
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Ici, on parle de vrai réconfort et le reste peut attendre...⌛
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Pour 4 personnes :
• 200gr de pâtes type grosse rigatoni
• 2 confits de canard en bocal
• 6 échalottes émincées
• 10 champignons bruns
• 60ml de vin blanc
• 50gr de parmesan + un peu
• 30cl de crème fleurette
• Thym
• Fleur de sel & poivre
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Placer le bocal de confit dans un saladier d’eau très chaude pour faire fondre la graisse et prélever les confits.
Versez un peu de graisse de canard dans une pôele et faites suer les échalottes émincées à feu moyen avec une belle pincée de fleur de sel. Déglacez avec le vin blanc et laissez s’évaporer 5min.
Versez la moitié des échalottes poêlées dans un recipient avec la crème fleurette, le parmesan et une pincée de sel, mixez finement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Émincez finement les champignons et faites-les revenir avec les échalottes et du thym frais.
Effilochez les confits de canard et ajoutez-les dans la poêle.
Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau très salée, le temps indiqué sur le paquet.
Placez les pâtes dans une assiette creuse et garnissez-les du mélange de canard effiloché aux champignons. Versez la crème pour recouvrir le fond du plat.
Ajoutez les finitions : filet d’huile d’olive, parmesan râpé, thym frais et tour de poivre du moulin.
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Le Magret de Canard n’a pas besoin de long discours, juste d’un bon tataki !🦆
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🚨Attention, risque élevé d’envie immédiate...🚨
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🦆Ingrédients pour 4 personnes
2 Magrets
sel et poivre
50 g de graines de sésame
1/2 baguette
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🦆Pour la marinade :
1 échalote
50 g de gingembre
les zestes et le jus d’un citron vert
1 cac de miel
1 cas d’huile d’olive
1 cas de vinaigre de xeres
Sel et poivre
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🦆Préparer la marinade :
Couper très finement l’échalote et le gingembre.
Mettre le tout dans un récipient, ajouter les zestes et le jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de Xérès.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
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🦆Préparer les Magrets :
Quadriller légèrement la peau à l’aide d’un couteau.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis commencer la cuisson dans une poêle sans matière grasse à feu moyen : il faut laisser la chaleur monter tout doucement à l’intérieur du Magret pour obtenir une cuisson parfaite et bien rosée.
Une fois coloré, retourner le Magret et l’arroser avec le gras. Quand c’est bien coloré, arrêter la cuisson.
Déposer le Magret dans une assiette, ajouter la marinade et placer 1 h au frais.
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Couper une baguette en petits morceaux et réaliser des croûtons dans la poêle qui a servi à la cuisson du Magret ; une fois croustillants, déposer sur du papier absorbant.
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Sortir le Magret de la marinade et couper de fines tranches. Passer les tranches dans du sésame, les placer entre deux papiers sulfurisés et, à l’aide d’une petite casserole, taper énergiquement pour faire des tranches fines comme un carpaccio.
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🦆Pour le dressage :
Disposer le Magret sur une assiette, préparer un petit contenant avec la marinade au milieu et il reste plus qu’à tremper les morceaux et déguster !
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