Le Confit de canard : la générosité au menu des repas de fin d’année !
À l’approche des fêtes de fin d’année, le Confit de canard s’impose comme un incontournable sur les tables des gourmands.
Rigatoni au Confit de canard, champignons, crème à l’échalote & parmesan
Un plat réconfortant et savoureux pour l'hiver
Magret de France Une origine française facile à identifier en rayon
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Enquête : Le Magret et les Français Plus de 8 Français sur 10 consommateurs de Magret de Canard
Tout savoir sur le confit d’oie ou de canard Le confit, un mets très tendance
Quand le Magret de Canard rencontre la pêche sur le grill, ça fait des étincelles 🔥🍑
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Une assiette sucrée-salée, un petit goût de printemps et 30 minutes chrono pour se régaler.⏱️
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Qui teste au prochain barbecue ? 😍
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Ingrédients pour 3 personnes :
1 Magret de canard🦆
100gr de roquette🥬
1 pêche (pas trop mûre)🍑
1 petit oignon rouge🧅
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Mixer finement tous les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver au frais.
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Couper la pêche ferme en 8 à 10 quartiers. Les faire griller à feu vif sur une poêle-grill, une plancha ou une poêle classique jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués. Réserver.
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Entailler la peau du Magret en croisillons. Cuire côté peau à feu doux dans une poêle, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure.
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Une fois la peau bien dorée, retourner le Magret et le saisir côté chair à feu plus vif : 2 minutes sur la face principale et 1 minute sur chaque côté. Laisser tiédir avant de le trancher finement.
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Émincer très finement l’oignon rouge et le placer dans un saladier. Ajouter une cuillère de vinaigrette et laisser mariner 10 minutes.
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Ajouter ensuite la roquette et un peu de vinaigrette. Mélanger délicatement à la main.
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Disposer la salade dans un grand plat de service. Ajouter les tranches de magret tièdes et les quartiers de pêche grillée.
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Arroser généreusement de vinaigrette à la pêche et de poivre.
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Suggestion gourmande : Vous pouvez compléter ce plat avec un peu de feta émiettée et des pommes de terre grenaille rôties !
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Le Confit de canard en mode été, ça donne des verrines fraîches, chic et faciles à préparer ☀️ Vous testez quelle version en premier ? 😍
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Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min
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Pour 6 verrines :
▪️ 2 cuisses de confit de canard
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Placer les cuisses de canard dans un plat et les enfourner 10 min à 160°C.
Retirer les confits du four et effilocher la chair entre vos doigts en retirant la peau et les os.
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☀️2 verrines aux légumes d’été
10 tomates cerise - 4 mini poivrons multicolores - ½ fenouil - 12 billes de mozzarella - 50g de roquette - 1/3 des confits de canard effilochés - 1 càs d’huile d’olive - 1 càs de condiment balsamique blanc - Sel - poivre
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Emulsionner l’huile et le vinaigre balsamique blanc, saler et poivrer.
Emincer finement les légumes. Couper les tomates cerises en 2.
Les verser dans 2 verrines avec les billes de mozzarella et la roquette. Saler et poivrer. Ajouter le confit effiloché et la vinaigrette.
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☀️ 2 verrines aux fruits rouges
8 framboises - 4 mures - 8 radis roses - 100 g de chèvre frais - 50g de mesclun - 1/3 des confits effilochés - 1 càs d’huile d’olive - 2 càc de velours balsamique - sel - poivre
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Emulsionner l’huile et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Couper les radis en fines rondelles
Les verser dans 2 verrines avec le chèvre frais, les fruits rouges et le mesclun.
Ajouter le confit effiloché et la vinaigrette.
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☀️ 2 verrines au chèvre frais, pomme et coriandre
1 pomme Grany Smith - 100 g de fèves - 100 g de chèvre frais - 1 petit bouquet de coriandre - 1/3 des confits de canard effilochés - 1 càs d’huile d’olive - 2 càc de vinaigre de cidre - sel - piment d’Espelette
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Emulsionner l’huile et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
Couper la pomme en petits dés. Détacher les feuilles de coriandre.
Retirer les fèves des gousses puis les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirer la petite peau de chaque fève en la pressant entre le pouce et l’index. Verser les ingrédients dans 2 verrines. Ajouter le confit effiloché et la vinaigrette.
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Pour la Fête des Mères, on mise sur une bouchée qui fait son effet 💐✨
Magret fumé, Foie Gras, pruneaux… le tout roulé en maki ultra gourmand.
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C’est chic, original, et clairement pensé pour régaler les mamans 💌
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Ingrédients pour 24 makis :
🥢6 plaquettes de tranches de Magret de canard fumé
🥢2 tranches de terrine de Foie Gras
🥢10 pruneaux d’Agen
🥢2 tranches de brioche
🥢De la ciboulette
🥢Baies roses
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Préparation :
Émincer très finement les pruneaux.
Découper des tranches plutôt fines de brioche (1cm – 1,5cm max) et les toaster légèrement. Découper des bâtonnets.
Retirer délicatement la partie grasse des tranches de Magret fumé. Couper le Foie Gras en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.
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Le montage :
Sur un film alimentaire, déposer des tranches de Magret et les faire se chevaucher – faire une bande de la longueur des bâtonnets de brioche.
Prolonger le tout dans la largeur en disposant le reste des tranches sur le haut de la première bande.
Déposer une ligne de pruneaux émincés sur le milieu, entre les 2 bandes.
Déposer le bâtonnet de brioche à côté des pruneaux et celui de Foie Gras sur les pruneaux.
Enrouler les Magrets ainsi farcis comme des makis. S’aider du film pour bien serrer le rouleau et réserver 1 heure au réfrigérateur ou 30min au congélateur.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en bouchées d’env. 3 cm de large. Chaque rouleau vous donne 4 à 5 makis.
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Les présenter debout comme des makis et les fermer avec une tige de ciboulette et les parsemer d’un peu de baies roses concassées et de jolies fleurs comestibles.
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Pour s`adapter à ces températures caniculaires mais se régaler quand même : le Magret de Canard à la plancha avec ses petits légumes d`été, c`est l`idéal !🦆🥬🍅🫑
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Préparation : 15 min🔪
Cuisson : 30 min🔥
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🍽️Pour 4 personnes :
2 beaux magrets de canard
4 petites tomates
12 mini-poivrons multicolores
2 oignons rouges
1 courgette
1 petite aubergine
Fleurs de câpres
Olives noires
Herbes de Provence
4 c à soupe d’huile d’olive
2 c a soupe de vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel
Poivre du moulin
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Préparer les légumes :
Couper les mini-poivrons en deux, la courgette en bâtonnets et l’aubergine en rondelles
Éplucher les oignons et les couper en 4.
Verser l’huile d’olive sur la plancha et laisser cuire les légumes 15 min à feu très doux pour qu’ils soient al dente. Saupoudrer les herbes de Provence. Saler, poivrer et les réserver à température ambiante en les arrosant de vinaigre balsamique blanc.
Sortir les magrets du réfrigérateur.
Les inciser en croisillons coté peau.
Déposer les 2 magrets sur la plancha coté peau et les faire dorer 10 min à doux en jetant la graisse plusieurs fois.
Quand la peau est bien croustillante, les retourner et continuer la cuisson 4 à 5 min coté chair.
Découper les magrets en cubes puis saupoudrer la fleur de sel et poivrer au moulin.
Servir aussitôt sur assiettes les légumes et les cubes de magret en ajoutant quelques fleurs de câpres et quelques olives noires.
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Tourte au Foie Gras & Magret, caillettes au Confit de canard... Quand la tradition devient ultra gourmande 🥧
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Une entrée chic et gourmande qui fera fureur à votre prochain repas de famille...🍽️
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Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
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Pour 6 à 8 personnes
• 300 g de Foie Gras cru déveiné
• 1 Magret cru
• 1 cuisse de Confit de canard
• 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
• 4 tranches de lard fumé
• 500 g de blettes
• 2 échalotes
• 6 figues sèches
• 1 jaune d’œuf
• 2 c à s de confit d’oignon
• 2 c à s de ciboulette ciselée
• 1 c à c de sauce Worcestershire
• Sel, Poivre du moulin
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1 terrine épaisse de la taille du Magret
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15 minutes en cuisine, 0 minute de regret 😏 Ces brochettes de pruneaux farcis en habit de Magret Fumé risquent de devenir ton nouveau classique apéro.🦆
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Préparation : 15 min🔪
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Pour 4 personnes :
• 24 tranches de magret fumé
• 24 pruneaux dénoyautés
• 50g de cerneaux de noix
• 50g de noisettes
• 1 orange
• 20g de gingembre frais
• Sel et poivre concassés
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Préparation :
Tailler l’orange à vif puis en 24 petits dés.
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Concasser les noix et les noisettes.
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Éplucher et tailler finement le gingembre
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Ouvrir les pruneaux en portefeuille. Les farcir de gingembre, de noix et de noisettes concassées. Finir avec les dés d’orange.
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Refermer les pruneaux puis enrouler autour les tranches de Magret Fumé.
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Les piquer 2 par 2 sur des petites brochettes.
Servir 3 brochettes par personne avec une petite salade de mesclun.
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Tapas maison qui claquent : magret fondant, grenade acidulée, pistache croquante… qui tente ce soir ? 🔥
Attention, ils risquent de disparaître très vite 😏
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☀️ Pour une quinzaine de tapas☀️
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💫1 magret de canard
💫1 grenade
💫75gr de pistaches grillées & salées
💫Fleur de sel & poivre
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Couper la grenade en 2.
« Presser » la moitié dans un presse-agrumes puis filtrer ce mélange dans une petite casserole sur feu doux moyen. Faire réduire durant environ 15 min jusqu’à obtenir une texture plus sirupeuse (cela dépend de la quantité de jus). Laisser refroidir.
Pendant ce temps, prendre le magret frais et l’aplatir avec les mains. Faire des croisillons dans la peau du magret de canard et placer le côté peau dans une poêle sur feu doux.
Vider l’huile au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée.
Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du magret 1min30 sur la face et 1min sur les 2 côtés. Poursuivre la cuisson 8min à 180°C pour une cuisson à point.
Décortiquer les pistaches et réduire les en poudre, réserver dans une coupelle.
Découper le magret en cubes et piquer avec des pics en bois. Tremper la base dans la mélasse de grenade puis dans la poudre de pistaches de manière à recouvrir le bas de chaque face.
Déposer des graines de grenade fraîche, de fleur de sel et des herbes fraîches.
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La recette parfaite à savourer ce printemps ? Une assiette de Magret de Canard saisi à la plancha et quelques asperges vertes🦆🥬
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Comme on est sympa on vous donne le secret d`une cuisson réussie à la plancha !⬇️
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Préparation : 15 min🔪
Cuisson : 30 min🔥
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Pour 4 personnes :
2 beaux magrets de canard
2 petites bottes d’asperges vertes
4 oignons nouveaux ou 8 cives
2 c à soupe d’huile d’olive
1 pain au maïs
Quelques fleurs comestibles
Sauce Hollandaise prête a consommer
Fleur de sel
Piment d’Espelette
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Préchauffez le four à 180°
Coupez la base des asperges puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée.
Laissez les cuire 10 min à feu doux, ajoutez les cives et continuez la cuisson 4 min.
Egouttez-les et réservez-les à température ambiante.
Sortez les magrets du réfrigérateur
Incisez-les en croisillons coté peau.
Déposez les 2 magrets sur la plancha coté peau et faites les dorer 10 min à doux en jetant la
graisse plusieurs fois.
Quand la peau est bien croustillante, retournez-les et continuez la cuisson 4 à 5 minutes coté chair.
Réchauffez la sauce hollandaise 1 min au micro-onde.
Grillez les tranches de pain.
Découpez les magrets en fines tranches. Saupoudrez la fleur de sel et poivrez au moulin.
Servez aussitôt sur assiettes avec les asperges tièdes, le pain grillé, un filet d’huile d’olive et la sauce hollandaise. Ajoutez quelques petites fleurs comestible et servez sans tarder.
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