Le Confit de canard : la générosité au menu des repas de fin d’année !
À l’approche des fêtes de fin d’année, le Confit de canard s’impose comme un incontournable sur les tables des gourmands.
Rigatoni au Confit de canard, champignons, crème à l’échalote & parmesan
Un plat réconfortant et savoureux pour l'hiver
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3 bonnes raisons de manger un Confit de Canard en garbure : c`est savoureux, chaud et réconfortant. Exactement ce qu`il nous faut pendant l`hiver !❄️
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Et vous, quel est le plat qui vous réconforte instantanément quand il fait froid ?🫕
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Ingrédients pour 6 personnes :
• 6/8 morceaux de Canard
• 500 g de carottes
• 500 g de poireaux
• 150 g de haricots blancs (à faire tremper la veille dans de l’eau froide
• 100 g de lard gras ou une cuillerée à soupe de graisse d’oie ou de canard
• Une dizaine de pommes de terre moyennes
• 20 feuilles de chou
• 4 gousses d’ail
• 3 brindilles de thym
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• quelques fines tranches de pain rassis
• sel et poivre
• 1 petit piment d’Espelette ou en poudre (on peut aussi ajouter des fèves - 250 g)
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Préparation :
Faire bouillir trois litres d’eau dans un grand faitout. Y ajouter les légumes nettoyés et coupés finement et le Confit de canard. Saler, poivrer. Puis l’ail pilé, le thym, le persil, les oignons. Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure environ, vérifier la cuisson. Ajouter les feuilles de chou.
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Retirer le Confit qui sera servi à part. Placer du pain de campagne rassis en minces tranches dans une assiette à soupe et jeter la garbure dessus.
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Présenter l’huile et le vinaigre comme accompagnement.
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Ce plat familial apprécié dès que le thermomètre descend... est économique et convivial.
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Le Magret de Canard n’a pas besoin de long discours, juste d’un bon tataki !🦆
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🚨Attention, risque élevé d’envie immédiate...🚨
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🦆Ingrédients pour 4 personnes
2 Magrets
sel et poivre
50 g de graines de sésame
1/2 baguette
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🦆Pour la marinade :
1 échalote
50 g de gingembre
les zestes et le jus d’un citron vert
1 cac de miel
1 cas d’huile d’olive
1 cas de vinaigre de xeres
Sel et poivre
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🦆Préparer la marinade :
Couper très finement l’échalote et le gingembre.
Mettre le tout dans un récipient, ajouter les zestes et le jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de Xérès.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
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🦆Préparer les Magrets :
Quadriller légèrement la peau à l’aide d’un couteau.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis commencer la cuisson dans une poêle sans matière grasse à feu moyen : il faut laisser la chaleur monter tout doucement à l’intérieur du Magret pour obtenir une cuisson parfaite et bien rosée.
Une fois coloré, retourner le Magret et l’arroser avec le gras. Quand c’est bien coloré, arrêter la cuisson.
Déposer le Magret dans une assiette, ajouter la marinade et placer 1 h au frais.
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Couper une baguette en petits morceaux et réaliser des croûtons dans la poêle qui a servi à la cuisson du Magret ; une fois croustillants, déposer sur du papier absorbant.
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Sortir le Magret de la marinade et couper de fines tranches. Passer les tranches dans du sésame, les placer entre deux papiers sulfurisés et, à l’aide d’une petite casserole, taper énergiquement pour faire des tranches fines comme un carpaccio.
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🦆Pour le dressage :
Disposer le Magret sur une assiette, préparer un petit contenant avec la marinade au milieu et il reste plus qu’à tremper les morceaux et déguster !
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Petits burgers Magret et Foie Gras, à grignoter sur le pouce devant un match ce week-end !🍔🦆⚽
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Le panier pour 4 personnes :
🍴1 Foie Gras cru entier
🍴12 tranches de Magret Fumé
🍴12 mini-pains burgers
🍴1 carotte en fines lamelles
🍴1 orange
🍴75 g de mesclun
🍴25 g de germes de betterave
🍴60 g de moutarde douce
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Préparation :
Laver et zester l’orange.
Mélanger les zestes et la moutarde douce.
Éplucher et couper la carotte en 12 fines lamelles.
Tartiner les pains burger de moutarde douce.
Ajouter le mesclun, les germes de betterave, les lamelles de carotte et les tranches de Magret Fumé.
Couper le Foie Gras en 4 belles tranches puis en 12 petites escalopes.
Les faire dorer 30’’ par face dans une poêle chaude. Saler et poivrer.
Déposer les escalopes sur les burgers et ajouter les petits chapeaux.
Servir aussitôt avec une salade de mesclun et le restant de sauce moutarde à l’orange à côté de l’assiette.
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Avec le retour du soleil, qui d`autre a envie d`une recette fraîcheur ? Un carpaccio de Magret de Canard et quelques crudités...à se damner !🦆🥕🥬
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Ingrédients :
🥩1 beau Magret de canard cru
🥩100 g de pousses de betterave ou de mesclun
🥩1 botte de radis
🥩12 petites carottes fanes
🥩Les tomates cerises peuvent être remplacées par de la betterave ou des endives
🥩12 grosses câpres
🥩50 g de parmesan
🥩8 c à s d’huile d’olive
🥩3 c à s de vinaigre balsamique blanc
🥩Fleur de sel
🥩Mélange de poivres et de baies rouges
🥩Gressins
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Préparation :
Laver et préparer les petits légumes et le mesclun, puis les réserver au frais.
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Placer le Magret 15 min au congélateur. Retirer la peau pour le couper en très fines tranches.
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Préparer la marinade en émulsionnant l’huile et le vinaigre.
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Disposer les tranches en rosace sur 4 grandes assiettes en intercalant le mesclun. Verser la vinaigrette en ajoutant la fleur de sel et les baies au moulin puis saupoudrer le parmesan.
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Ajouter les câpres et les petits légumes et servir bien frais avec des gressins.
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🦆Magret de canard + sauce yakitori = combo gagnant ?🍢
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Qui tenterait la recette pour un apéro ou un dîner ? Dites-nous en commentaire !
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Ingrédients pour 6 brochettes
• 1 magret de canard
• 200 g d’ananas frais
• 1 petite botte d`oignons verts
• Fleur de sel & poivre
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Pour la marinade :
• 1 citron vert pressé et son zeste
• 2 càs de sauce soja salée
• 1 càc de miel
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en réserver un peu dans une petite coupelle pour l’après-cuisson.
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Inciser des croisillons serrés dans la peau du magret de canard, et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux. Laisser la peau fondre petit à petit en vidant la poêle au fur et à mesure. Quand la peau est dorée, sortir le magret de la poêle et découper des lanières dans la longueur de la chair, que vous couperez encore en 2 pour ne pas être trop larges.
Les faire mariner dans la sauce et réserver au frais.
Pendant ce temps, découper des cubes d’ananas et des tronçons dans le blanc des oignons verts.
Piquer un tronçon d’oignon vert, un cube d’ananas, puis placer les lamelles de canard en accordéon en haut du pic. Recommencer et finir avec un morceau d’ananas et de l’oignon vert selon la place qu’il reste sur la brochette.
Placer les brochettes sur un grill sur feu moyen-vif environ 1min30 de chaque côté.
Badigeonner encore de marinade au pinceau avant de servir, avec des oignons verts émincés et des graines de sésame.
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Tourte au foie gras & magret, caillettes au confit de canard... Quand la tradition devient ultra gourmande 🥧
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Plutôt entrée chic ou plat principal ? 👇
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Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
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Pour 6 à 8 personnes
• 300 g de Foie Gras cru déveiné
• 1 Magret cru
• 1 cuisse de Confit de canard
• 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
• 4 tranches de lard fumé
• 500 g de blettes
• 2 échalotes
• 6 figues sèches
• 1 jaune d’œuf
• 2 c à s de confit d’oignon
• 2 c à s de ciboulette ciselée
• 1 c à c de sauce Worcestershire
• Sel, Poivre du moulin
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1 terrine épaisse de la taille du Magret
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Sublimez vos plats avec nos inspirations magret, simples et gourmandes. Rejoignez la communauté des épicuriens ! 😋
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Le Magret, plus romantique qu’un bouquet ?💐
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Parce que cuisiner est aussi et avant tout, une vraie déclaration d`amour, pourquoi ne pas lui proposer des Tapas de Magret ?🦆
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Il faut avouer que cette recette mérite bien un dîner aux chandelles🍷🕯️
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Pour une quinzaine de tapas :
1 magret de canard
1 grenade
75gr de pistaches grillées & salées
Fleur de sel & poivre
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Préparation :
Couper la grenade en 2. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer ce mélange dans une petite casserole sur feu doux-moyen. Faire réduire durant environ 15min jusqu’à obtenir une texture plus sirupeuse (cela dépend de la quantité de jus). Laisser refroidir.
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Pendant ce temps, prendre le magret frais et l’aplatir avec les mains. Faire des croisillons dans la peau du magret de canard et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux. Vider l’huile au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée.
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Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du magret 1min30 sur la face et 1min sur les 2 côtés. Poursuivre la cuisson 8min à 180°C pour une cuisson à point.
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Décortiquer les pistaches et les réduire en poudre, les réserver dans une coupelle.
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Découper le magret en cubes et les piquer avec des pics en bois. Tremper la base dans la mélasse de grenade puis dans la poudre de pistaches de manière à recouvrir le bas de chaque face.
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Déposer des graines de grenade fraîche, de fleur de sel et des herbes fraiches.
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