Le Confit de canard : la générosité au menu des repas de fin d’année !
À l’approche des fêtes de fin d’année, le Confit de canard s’impose comme un incontournable sur les tables des gourmands.
Rigatoni au Confit de canard, champignons, crème à l’échalote & parmesan
Un plat réconfortant et savoureux pour l'hiver
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Les soirées d`hiver demandent du réconfort : ces bao buns au Magret de Canard sont là pour ça ! Taguez un ami qui doit vous faire cette recette !🦆🍽️
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Pour 12 petits pains bao
• 320g de farine T65
• 25 g de sucre blond
• 1 sachet de 5,5 g de levure de boulanger
• 180 g d’eau tiède
• 1 càs d’huile de tournesol + 1 peu
Pour la garniture
• 1 magret de canard
• ½ concombre (à remplacer par du chou rouge en hiver !)
• 1 oignon rouge
• 1 piment rouge (ou radis)
• Coriandre fraîche et graines de sésame
• 1 càs de vinaigre de cidre
• ½ càc de fleur de sel
Pour la sauce
• 3 càs de mayonnaise
• 3 càs de sauce BBQ
• 1 càs de sauce sriracha
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Commencer par faire les pains bao : délayer la levure avec le sucre dans l’eau tiède (<37°C) et couvrir pendant 10 min. Le mélange va mousser (sinon c’est que la levure n’est pas active). Le verser dans la farine avec l’huile et pétrir 10 min à vitesse moyenne au robot pâtissier ou 15 min à la main jusqu’à obtenir une boule non collante.
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Faire lever dans un saladier huilé durant 1h30-2h. Dégazer et étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. Découper des cercles d’environ 8 cm. Huiler la surface de la pâte et replier délicatement chaque cercle de pâte sur lui-même.
Les déposer chacun dans un carré de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 30 min. Placer les baos dans un panier vapeur en bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faire cuire 10 min puis laisser 5 min feu éteint avant d’ouvrir le couvercle.
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Inciser des croisillons sur la peau du magret. Le placer côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen. Laisser la peau fondre pendant 10 min en vidant la poêle de temps en temps. Quand la peau est dorée, augmenter le feu et saisir le côté chair pendant 2 à 3 min et les côtés 1 min. Émincer le magret en fines tranches, saler et poivrer.
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Préparer les crudités en les éminçant finement et faire mariner les oignons rouges dans le vinaigre et le sel. Mélanger les 3 ingrédients de la sauce et en garnir le bas de chaque bao. Ajouter 2 fines tranches de magret, les oignons rouges, 3 fines rondelles de concombres et quelques tranches de piment rouge. Recouvrir encore d’un filet de sauce puis de coriandre et de sésame.
On parie que ce couscous au confit de canard va vous réchauffer le cœur… Qui est prêt à tester ? Taggez votre partenaire gourmand en commentaires !🦆🍲
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Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
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🔪Pour 4 personnes :
• 4 cuisses de Confit de canard
• 8 jeunes carottes
• 2 navets « boule d’or »
• 2 panais
• 4 cerfeuils tubéreux
• 4 topinambours
• 1 poireau
• ½ courge butternut
• 500 g de semoule pour couscous
• 1 boîte de pois chiches
• 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
• 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
• 25 g de beurre
• 2 sachets d’épices pour couscous
• 25 cl de pulpe de tomates
• 1 à 2 cuillères à café d’harissa
• Sel
• Poivre du moulin
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🍽️Préparation :
Éplucher puis couper les légumes en gros dés.
Détailler le poireau en tronçons et laisser les petites carottes entières.
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Verser 3 litres d’eau salée dans le bas d’un couscoussier. Ajouter les épices, la pulpe de tomates puis les légumes.
Laisser cuire 30 min à feu doux puis ajouter les pois chiches. Continuer la cuisson 30 min environ.
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Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
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Verser la semoule dans un plat à gratin. Faire chauffer 50 cl d’eau salée avec 25 g de beurre.
Verser l’eau à ébullition sur la semoule et la laisser gonfler 5 à 10 min. Égrener la semoule avec les dents d’une fourchette puis la rouler entre les paumes des mains pour l’aérer et éviter les amas. Ajouter les raisins secs et verser la semoule dans le haut du couscoussier. Couvrir et continuer la cuisson 15 min à feu très doux.
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Déposer les Confits de canard sur une plaque de cuisson peau vers le haut. Enfourner et laisser cuire 15 min. Arrêter le four et laisser la porte ouverte.
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Servir aussitôt la semoule dans un grand plat avec les légumes et les cuisses bien dorées. Délayer l’harissa dans un quart du bouillon puis verser quelques louches sur les légumes.
Ajouter alors le persil ciselé et servir aussitôt.
Quoi de mieux qu`un repas réconfortant pour bien commencer l`année 2026 ?🎉
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Et vous, plutôt team comfort food ou healthy pour un lendemain de fête ?🍸
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Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 beau Magret de canard cru
4 pains burgers aux graines
1 oignon
4 tomates
Quelques feuilles de laitue
1 c à s d’huile d’olive
Ketchup
Fleur de sel
Poivre du moulin
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Préchauffer le four à 180°C.
Couper l’oignon, les tomates en rondelles et les pains burgers en 2.
Inciser le Magret en croisillons coté peau.
Le déposer dans une poêle chaude coté peau et le faire dorer 10 min à doux en jetant la
graisse plusieurs fois
Quand la peau est bien croustillante, retourner le Magret coté chair. L’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et le laisser cuire 3 à 5 min suivant votre goût.
Pendant ce temps faire revenir les rondelles d’oignon 2 min dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Placer les burgers 3 min au four pour les réchauffer.
Les tartiner généreusement de ketchup puis déposer dessus une feuille de salade, des rondelles de tomates et d’oignons.
Ajouter quelques fines tranches de Magret puis refermer les burgers.
Servir aussitôt avec une salade verte et des frites croustillantes
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Un Pithiviers au magret, foie gras & cèpes, le must des fêtes ! 🎉
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Et vous, quel est votre menu des fêtes de fin d`année ?🎄
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Ingrédients :
🧅Pour les champignons de cèpes et d’ail de décoration
300 g de cèpes entiers
40 g d’échalotes
400 g de crème fraîche
80 g de beurre
1 tête d’ail
1 blanc de poireau
40 cl de bouillon de légumes
gelée végétale (ou gélatine alimentaire)
éclats d’argent pour décorer
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🧄Pour la duxelles de champignons
1 escalope de Foie Gras surgelé
400 g de cèpes
50 g d’échalote
30 g de beurre
sel, poivre
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🦆Pour le Pithiviers
4 tranches de Foie Gras surgelé
4 disques de pâte feuilletée
4 grandes feuilles de chou vert
2 Magrets de canard
2 jaunes d’œufs
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🍛Pour le jus de canard
200 g de jus de canard
1 expresso de café fort
20 g de beurre
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🔪Préparation :
Préparer les champignons de cèpes et d’ail pour la décoration
Couper le blanc de poireau en cubes de 1 cm de côté. Les faire revenir dans 40 g de beurre avec les gousses d’ail pelées. Ajouter 20 cl de bouillon puis 300 g de crème fraîche.
Lorsque l’ail est cuit, passer le tout au chinois. Peser la préparation. Incorporer la gelée végétale à raison de 5 % du poids.
Préparer une crème de cèpes de la même façon avec les cèpes émincés, les échalotes, 40 g de beurre, 20 cl de bouillon, 100 g de crème fraîche et 5 % du poids total de gelée végétale.
Mouler la crème d’ail dans des moules en forme de pieds de champignons et celle de cèpes dans des moules en forme de chapeaux. Faire prendre le tout au congélateur et démouler dès que les préparations sont prises.
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Pour un Noël gourmand et magique, savourez ces médaillons de canard Rossini aux raisins & champignons ! 🎄✨
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Tague la personne avec qui tu veux partager ce festin ! 🙌🍇🍄
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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
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Pour 4 personnes :
• 1 ou 2 magrets de canard à foie gras
• 100 g de foie gras mi-cuit
• 150 g de girolles
• 150 g de champignons de paris
• 150 g de pleurotes
• Une grappe de raisin blanc
• 20 g de beurre
• 2 c. à s d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
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Nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins et les éponger.
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Retirer entièrement la peau des Magrets en la soulevant et en la séparant de la chair. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson.
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Couper les Magrets en 4 pavés, si besoin les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.
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Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Verser les champignons et les faire suer 5min. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
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Pendant ce temps, faire fondre la peau des Magrets dans une seconde poêle. Déposer les médaillons et laisser cuire 2 min par face à feu moyen. Saler, poivrer et déposer dessus 4 morceaux de Foie Gras.
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Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.
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Les professionnels du Foie Gras, Magret et Confit de France vous souhaitent de joyeuses fêtes gourmandes ! ✨😋
Froid dehors, chaud dans l’assiette ! Ce tataki de Magret, c’est la bombe pour un apéro cosy. Dis-nous : tu le préfères épicé ou nature ? 🌶️😉
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🦆Ingrédients pour 4 personnes
2 Magrets
sel et poivre
50 g de graines de sésame
1/2 baguette
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🦆Pour la marinade :
1 échalote
50 g de gingembre
les zestes et le jus d’un citron vert
1 cac de miel
1 cas d’huile d’olive
1 cas de vinaigre de xeres
Sel et poivre
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🦆Préparer la marinade :
Couper très finement l’échalote et le gingembre.
Mettre le tout dans un récipient, ajouter les zestes et le jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de Xérès.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
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🦆Préparer les Magrets :
Quadriller légèrement la peau à l’aide d’un couteau.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis commencer la cuisson dans une poêle sans matière grasse à feu moyen : il faut laisser la chaleur monter tout doucement à l’intérieur du Magret pour obtenir une cuisson parfaite et bien rosée.
Une fois coloré, retourner le Magret et l’arroser avec le gras. Quand c’est bien coloré, arrêter la cuisson.
Déposer le Magret dans une assiette, ajouter la marinade et placer 1 h au frais.
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Couper une baguette en petits morceaux et réaliser des croûtons dans la poêle qui a servi à la cuisson du Magret ; une fois croustillants, déposer sur du papier absorbant.
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Sortir le Magret de la marinade et couper de fines tranches. Passer les tranches dans du sésame, les placer entre deux papiers sulfurisés et, à l’aide d’une petite casserole, taper énergiquement pour faire des tranches fines comme un carpaccio.
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🦆Pour le dressage :
Disposer le Magret sur une assiette, préparer un petit contenant avec la marinade au milieu et il reste plus qu’à tremper les morceaux et déguster !
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C’est officiel, les empanadas au Confit de canard sont le nouveau must-have de ton apéro hivernal ! 🍷❄️ Dis-nous en commentaire avec quoi tu les accompagnes !
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Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
280 g de farine complète de grand épeautre
1/2 de cuillère à café de sel fin
120 g de yaourt
2 c. à s. de graisse de canard
80 g de vin blanc (ou d’eau)
1 œuf battu (pour dorure)
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Pour la farce :
2 cuisses de Confit de canard
1 pomme verte râpée
1 gros oignon rouge
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1/2 c. à c. de fleur de sel
1 c.à c. de sirop d’érable ou miel
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Pour la sauce chimichurri :
½ pomme verte
1 petite gousse d’ail
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe fraîche
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1/2 c. à c. de fleur de sel
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Dans un petit blender, mixez tous les ingrédients de la sauce chimichurri et réservez au frais.
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Effilochez les 2 cuisses de Confit, réservez. Émincez l’oignon rouge en lamelles. Râpez la pomme verte dans les gros trous (sans le trognon).
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Faites revenir la pomme et l’oignon dans une poêle à feu moyen-vif dans un peu de graisse de canard. Au bout de 2-3min, déglacez avec le vinaigre de cidre, salez et ajoutez le sirop d’érable. Mélangez et laisser caraméliser légèrement. Ajoutez le Confit de canard en fin de cuisson et réservez.
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Faites la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y le yaourt, le vin (ou l’eau), la graisse de canard (fondue) et mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
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Formez une boule avec les mains. Coupez-la en 4 et étalez-la sur un plan de travail très généreusement fariné. Découpez des cercles de 10-11cm. Répétez l’opération sur le reste de la pâte.
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Battez l’oeuf dans un bol et appliquez-en sur les contours de chaque cercle de pâte. Posez de la garniture sur une moitié du cercle et repliez la pâte sur elle-même. Scellez avec les dents d’une fourchette. Réservez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfin, badigeonnez chaque empanada d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
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Enfournez 20min à 180°C.
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