Des bao buns au Magret de Canard !🦆🥬
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Une recette très gourmande pour affronter la chaleur et le match #France VS #Maroc ce soir... ⚽
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Alors, quels sont vos pronostics ? Dites-nous en commentaires⬇️
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Pour 12 petits pains bao
• 320g de farine T65
• 25 g de sucre blond
• 1 sachet de 5,5 g de levure de boulanger
• 180 g d’eau tiède
• 1 càs d’huile de tournesol + 1 peu
Pour la garniture
• 1 magret de canard
• ½ concombre (à remplacer par du chou rouge en hiver !)
• 1 oignon rouge
• 1 piment rouge (ou radis)
• Coriandre fraîche et graines de sésame
• 1 càs de vinaigre de cidre
• ½ càc de fleur de sel
Pour la sauce
• 3 càs de mayonnaise
• 3 càs de sauce BBQ
• 1 càs de sauce sriracha
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Pour les pains bao : délayer la levure avec le sucre dans l’eau tiède (<37°C) et couvrir pendant 10 min. Le mélange va mousser. Le verser dans la farine avec l’huile et pétrir 10 min à vitesse moyenne au robot pâtissier ou 15 min à la main jusqu’à obtenir une boule non collante.
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Faire lever dans un saladier huilé durant 1h30-2h. Dégazer et étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. Découper des cercles d’environ 8 cm. Huiler la surface de la pâte et replier délicatement chaque cercle de pâte sur lui-même.
Les déposer chacun dans un carré de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 30 min. Placer les baos dans un panier vapeur en bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faire cuire 10 min puis laisser 5 min feu éteint avant d’ouvrir le couvercle.
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Inciser des croisillons sur la peau du magret. Le placer côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen. Laisser la peau fondre pendant 10 min en vidant la poêle de temps en temps. Quand la peau est dorée, augmenter le feu et saisir le côté chair pendant 2 à 3 min et les côtés 1 min. Émincer le magret en fines tranches, saler et poivrer.
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Préparer les crudités en les éminçant finement et faire mariner les oignons rouges dans le vinaigre et le sel. Mélanger les 3 ingrédients de la sauce et en garnir le bas de chaque bao. Ajouter 2 fines tranches de magret, les oignons rouges, 3 fines rondelles de concombres et quelques tranches de piment rouge. Recouvrir encore d’un filet de sauce puis de coriandre et de sésame. ...

Dans la saga des idées de recettes à préparer pour les soirées ⚽Coupe du Monde : on demande les empanadas au Confit de Canard !
Croustillantes, généreuses et parfaites à partager devant le match… 😋
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Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
280 g de farine complète de grand épeautre
1/2 de cuillère à café de sel fin
120 g de yaourt
2 c. à s. de graisse de canard
80 g de vin blanc (ou d’eau)
1 œuf battu (pour dorure)
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Pour la farce :
2 cuisses de Confit de canard
1 pomme verte râpée
1 gros oignon rouge
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1/2 c. à c. de fleur de sel
1 c.à c. de sirop d’érable ou miel
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Pour la sauce chimichurri :
½ pomme verte
1 petite gousse d’ail
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe fraîche
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1/2 c. à c. de fleur de sel
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Dans un petit blender, mixez tous les ingrédients de la sauce chimichurri et réservez au frais.
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Effilochez les 2 cuisses de Confit, réservez. Émincez l’oignon rouge en lamelles. Râpez la pomme verte dans les gros trous (sans le trognon).
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Faites revenir la pomme et l’oignon dans une poêle à feu moyen-vif dans un peu de graisse de canard. Au bout de 2-3min, déglacez avec le vinaigre de cidre, salez et ajoutez le sirop d’érable. Mélangez et laisser caraméliser légèrement. Ajoutez le Confit de canard en fin de cuisson et réservez.
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Faites la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y le yaourt, le vin (ou l’eau), la graisse de canard (fondue) et mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
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Formez une boule avec les mains. Coupez-la en 4 et étalez-la sur un plan de travail très généreusement fariné. Découpez des cercles de 10-11cm. Répétez l’opération sur le reste de la pâte.
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Battez l’oeuf dans un bol et appliquez-en sur les contours de chaque cercle de pâte. Posez de la garniture sur une moitié du cercle et repliez la pâte sur elle-même. Scellez avec les dents d’une fourchette. Réservez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfin, badigeonnez chaque empanada d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
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Enfournez 20min à 180°C.
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Prêt à déguster le snack officiel des soirées Coupe du Monde ? Sauvegarde ce post pour ton prochain apéro foot ! ⚽🇺🇸
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Coup d’envoi de l’apéro ! ⚽
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Ces canapés de pomme de terre au Magret de Canard et cerises noires sont parfaits pour accompagner une soirée Coupe du Monde entre amis.🦆🍷
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#WeAre26 #FIFAWorldCup ⚽🌍
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🔪Pour une vingtaine de canapés :
1 Magret de Canard
10 pommes de terre de petite taille
120gr de cerises noires surgelées
10 cerises noires fraîches.
Quelques tiges de thym fais 1 yaourt grec
Fleur de sel & poivre
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🍽️Préparation :
Faire réduire et compoter les cerises noires surgelées avec 4 branches de thym frais et 2 pincées de fleur de sel, dans une mini-casserole sur feu moyen durant ces 10min.
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Nettoyer les pommes de terre et faire cuire à la vapeur 15min. Pendant ce temps, faire des croisillons dans la peau du magret de canard et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux. Vider l’huile au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée.
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Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du magret 1min30 sur la face et 1min sur les 2 côtés. Récupérer les pommes de terre vapeur, les couper délicatement en 2 et les arroser d’une bonne cuillère à soupe de graisse de canard, de fleur de sel et de thym frais.
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Enfourner 10 à 15min à 200°C. Possibilité aussi d’enfourner le magret 4 à 5min à côté des pommes de terre pour une cuisson à point.
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Au moment de dresser, déposer un peu de yaourt sur la pomme de terre, 1 belle tranche de magret coupée en 2 dessus, un peu de compotée de cerise, une demi-cerise fraîche, du thym frais et de la fleur de sel.
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Un Magret de Canard, une poêle, une marinade qui claque, du sésame partout... Et au milieu : une petite sauce dans laquelle tout le monde veut tremper son morceau.🔥🔥🔥
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Attention, ça part vite. 🦆
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🦆Ingrédients pour 4 personnes
2 Magrets
sel et poivre
50 g de graines de sésame
1/2 baguette
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🦆Pour la marinade :
1 échalote
50 g de gingembre
les zestes et le jus d’un citron vert
1 cac de miel
1 cas d’huile d’olive
1 cas de vinaigre de xeres
Sel et poivre
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🦆Préparer la marinade :
Couper très finement l’échalote et le gingembre.
Mettre le tout dans un récipient, ajouter les zestes et le jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de Xérès.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
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🦆Préparer les Magrets :
Quadriller légèrement la peau à l’aide d’un couteau.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis commencer la cuisson dans une poêle sans matière grasse à feu moyen : il faut laisser la chaleur monter tout doucement à l’intérieur du Magret pour obtenir une cuisson parfaite et bien rosée.
Une fois coloré, retourner le Magret et l’arroser avec le gras. Quand c’est bien coloré, arrêter la cuisson.
Déposer le Magret dans une assiette, ajouter la marinade et placer 1 h au frais.
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Couper une baguette en petits morceaux et réaliser des croûtons dans la poêle qui a servi à la cuisson du Magret ; une fois croustillants, déposer sur du papier absorbant.
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Sortir le Magret de la marinade et couper de fines tranches. Passer les tranches dans du sésame, les placer entre deux papiers sulfurisés et, à l’aide d’une petite casserole, taper énergiquement pour faire des tranches fines comme un carpaccio.
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🦆Pour le dressage :
Disposer le Magret sur une assiette, préparer un petit contenant avec la marinade au milieu et il reste plus qu’à tremper les morceaux et déguster !
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