Le Confit de canard : la générosité au menu des repas de fin d’année !
À l’approche des fêtes de fin d’année, le Confit de canard s’impose comme un incontournable sur les tables des gourmands.
Rigatoni au Confit de canard, champignons, crème à l’échalote & parmesan
Un plat réconfortant et savoureux pour l'hiver
Magret de France Une origine française facile à identifier en rayon
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Enquête : Le Magret et les Français Plus de 8 Français sur 10 consommateurs de Magret de Canard
Tout savoir sur le confit d’oie ou de canard Le confit, un mets très tendance
Si vous aimez revisiter les classiques, cette recette est faite est pour vous : ces bao buns au Magret de Canard feront saliver tout le monde à table !🦆🍽️
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Préparation pour 12 petits pains bao
• 320g de farine T65
• 25 g de sucre blond
• 1 sachet de 5,5 g de levure de boulanger
• 180 g d’eau tiède
• 1 càs d’huile de tournesol + 1 peu
Pour la garniture
• 1 magret de canard
• ½ concombre
• 1 oignon rouge
• 1 piment rouge (ou radis)
• Coriandre fraîche et graines de sésame
• 1 càs de vinaigre de cidre
• ½ càc de fleur de sel
Pour la sauce
• 3 càs de mayonnaise
• 3 càs de sauce BBQ
• 1 càs de sauce sriracha
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Commencer par faire les pains bao : délayer la levure avec le sucre dans l’eau tiède (<37°C) et couvrir pendant 10 min. Le mélange va mousser (sinon c’est que la levure n’est pas active). Le verser dans la farine avec l’huile et pétrir 10 min à vitesse moyenne au robot pâtissier ou 15 min à la main jusqu’à obtenir une boule non collante.
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Faire lever dans un saladier huilé durant 1h30-2h. Dégazer et étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. Découper des cercles d’environ 8 cm. Huiler la surface de la pâte et replier délicatement chaque cercle de pâte sur lui-même.
Les déposer chacun dans un carré de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 30 min. Placer les baos dans un panier vapeur en bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faire cuire 10 min puis laisser 5 min feu éteint avant d’ouvrir le couvercle.
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Inciser des croisillons sur la peau du magret. Le placer côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen. Laisser la peau fondre pendant 10 min en vidant la poêle de temps en temps. Quand la peau est dorée, augmenter le feu et saisir le côté chair pendant 2 à 3 min et les côtés 1 min. Émincer le magret en fines tranches, saler et poivrer.
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Préparer les crudités en les éminçant finement et faire mariner les oignons rouges dans le vinaigre et le sel. Mélanger les 3 ingrédients de la sauce et en garnir le bas de chaque bao. Ajouter 2 fines tranches de magret, les oignons rouges, 3 fines rondelles de concombres et quelques tranches de piment rouge. Recouvrir encore d’un filet de sauce puis de coriandre et de sésame.
Magrets de canard à la plancha aux asperges vertes🦆🥬
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À qui enverriez-vous ce plat pour lui donner faim ?😋
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Préparation : 15 min🔪
Cuisson : 30 min🔥
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Pour 4 personnes :
2 beaux magrets de canard
2 petites bottes d’asperges vertes
4 oignons nouveaux ou 8 cives
2 c à soupe d’huile d’olive
1 pain au maïs
Quelques fleurs comestibles
Sauce Hollandaise prête a consommer
Fleur de sel
Piment d’Espelette
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Préchauffez le four à 180°
Coupez la base des asperges puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée.
Laissez les cuire 10 min à feu doux, ajoutez les cives et continuez la cuisson 4 min.
Egouttez-les et réservez-les à température ambiante.
Sortez les magrets du réfrigérateur
Incisez-les en croisillons coté peau.
Déposez les 2 magrets sur la plancha coté peau et faites les dorer 10 min à doux en jetant la
graisse plusieurs fois.
Quand la peau est bien croustillante, retournez-les et continuez la cuisson 4 à 5 minutes coté chair.
Réchauffez la sauce hollandaise 1 min au micro-onde.
Grillez les tranches de pain.
Découpez les magrets en fines tranches. Saupoudrez la fleur de sel et poivrez au moulin.
Servez aussitôt sur assiettes avec les asperges tièdes, le pain grillé, un filet d’huile d’olive et la sauce hollandaise. Ajoutez quelques petites fleurs comestible et servez sans tarder.
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Quand le confort food rencontre le format bowl : confit de canard, tout simplement irrésistible pour le printemps🍛
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🦆Ingrédients pour 2 personnes :
2 Confits de canard
1 patate douce
1 épi de maïs (frais ou surgelé)
1 avocat
1/4 de chou rouge émincé
1 poignée de grenade
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🥣Pour la vinaigrette :
1 c à s d’huile d’olive
1 orange pressée
1 citron vert pressé
1/2 c à c de fleur de sel
Poivre
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Placer le bocal de confit dans un saladier d’eau très chaude pour faire fondre la graisse et sortir les confits.
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Prélever le maïs sur l’épi en découpant les bords, placer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Laver et découper la patate douce en petits cubes et les placer sur la plaque.
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Arroser chaque tas d’1 càs de graisse de canard, de paprika, d’ail en poudre et d’origan puis mélanger avec les mains.
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Au milieu, placer les 2 cuisses de confit de canard.
Enfourner env. 25min à 190°C jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
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Pendant ce temps, faire la vinaigrette et l’utiliser un peu pour arroser le chou rouge émincé.
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Effilocher les cuisses de canard et composer le bowl avec les cubes de patate douce, le maïs rôti, le confit de canard effiloché, le chou rouge et un peu d’avocat émincé.
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Arroser de vinaigrette et finir avec quelques graines de grenade, de la coriandre puis des graines de sésame.
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Un wok plein de couleurs, un magret plein de caractère 🍜 Simple, rapide, et terriblement bon 😋
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Le wok de légumes et Magret de Canard est un sans faute et il est déclinable avec tous les légumes de saison🥦🥕🥬
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🔪Ingrédients pour 4 personnes
• 1 Magret de canard
• 650 g de légumes pour wok (carottes, courgettes, pois gourmands, brocolis, pousses d’épinards, oignons rouges etc…)
• 1 petit piment (facultatif)
• 4 c à soupe de sauce soja
• 2 c à soupe de miel
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 2 c à soupe de graines de sésame
• 4 c à soupe d’huile de pépins de raisins
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
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🦆Couper le Magret de canard en fines tranches dans la largeur.
Les placer dans un plat contenant 4 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de miel et le petit piment finement coupé. Laisser mariner 10 minutes au frais.
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🍲Faire colorer l’émincé de canard dans un wok avec l’huile pendant une minute et réserver à part en jetant la graisse de cuisson.
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🥦Verser les légumes dans le wok et les faire revenir une minute à feu vif. Ajouter la marinade et 20 cl d’eau. Continuer la cuisson 10 minutes à feu vif, puis ajouter l’émincé de Magret de canard et saupoudrer de gingembre.
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🔥Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement. Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.
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Attention, risque de coup de foudre culinaire😍
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On parie que vous sentez presque l’odeur de Confit de Canard aux légumes printaniers… Alors, qui en veut une assiette ?🦆🍽️
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Préparation : 20 min🔪
Cuisson : 30 min🔥
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Pour 4 personnes :
4 cuisses de confit de canard🦆
8 jeunes carottes🥕
4 petits navets
8 pommes de terre nouvelles🥔
200g de petits pois
100g de pois gourmands
20g de beurre🧈
1 bouillon de volaille
1 échalote
1 bouquet garni
2 c à soupe de persil ciselé🥬
Sel et Poivre du moulin🧂
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Préchauffez le four à 180°
Epluchez et parez les légumes. Ciselez l’échalote.
Faites dorer les cuisses de canard 5 min dans une poêle côté peau puis réservez-les.
Faites cuire les petites carottes et les pommes de terre dans une casserole en les recouvrant d’eau salée. Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de volaille, la noix de beurre et l’échalote ciselée.
Laissez cuire 10 minutes à feux doux.
Ajoutez alors les autres légumes et continuez la cuisson 10 min.
Pendant ce temps disposez les cuisses dans un plat creux et mettez-les au four 15 min.
A ce moment disposez les légumes dans le plat des confits avec une louche de bouillon. Salez et poivrez puis recouvrez le plat de papier aluminium.
Laissez le plat 5 min dans le four éteint.
Ajoutez alors le persil ciselé et servez aussitôt.
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Week-end de 3 jours + Pâques = recette gourmande ! Et qui dit gourmandise, dit...une assiette de Magret de Canard séché et de Foie Gras🦆
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Préparation : 30 min🔪
Repos : 2 h😴
Cuisson : 45 min🔥
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Pour 4 à 6 personnes :
300 g de Foie Gras mi-cuit
12 fines tranches de magret fumé
1 poignée de pousses d’épinard ou de betterave
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Pour la pâte à gaufre :
250 g de farine
1 sachet de levure
50 g de sucre
3 œufs
70 g de beurre
35 cl de lait
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Pour la cuisson :
Huile neutre
1 crêpière ou une poêle en fonte
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Préparation de la pâte à gaufre :
Fouetter les œufs et le lait dans un récipient.
Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier puis verser dessus le liquide en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu en continuant de mélanger.
Couvrir avec un film et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
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Cuisson de la pâte à gaufre :
Faire chauffer la crêpière légèrement huilée sur feu doux.
Verser très rapidement 2 cuillères de pâte en formant des grands cercles et des croisillons
Laisser cuire 2 à 3 min puis placer la crêpière 5 min au four à 140°
Décoller délicatement le disque avec une spatule puis recommencer l’opération pour obtenir 6
à 8 disques de pâte. Laissez refroidir.
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Empiler les disques sur une grande assiette pour former un nid.
Déposer dessus des lamelles de foie gras, des fines tranches de magret fumé et de jeunes pousses printanières.
Ajouter la fleur de sel, le mélange 5 baies et servir aussitôt.
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Avec le retour du froid, on a envie de bouchées chaudes et réconfortantes ! Et c’est officiel, les empanadas au Confit de canard sont le nouveau must-have de notre apéro hivernal ! ❄️🦆🔥
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Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
280 g de farine complète de grand épeautre
1/2 de cuillère à café de sel fin
120 g de yaourt
2 c. à s. de graisse de canard
80 g de vin blanc (ou d’eau)
1 œuf battu (pour dorure)
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Pour la farce :
2 cuisses de Confit de canard
1 pomme verte râpée
1 gros oignon rouge
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1/2 c. à c. de fleur de sel
1 c.à c. de sirop d’érable ou miel
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Pour la sauce chimichurri :
½ pomme verte
1 petite gousse d’ail
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe fraîche
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1/2 c. à c. de fleur de sel
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Dans un petit blender, mixez tous les ingrédients de la sauce chimichurri et réservez au frais.
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Effilochez les 2 cuisses de Confit, réservez. Émincez l’oignon rouge en lamelles. Râpez la pomme verte dans les gros trous (sans le trognon).
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Faites revenir la pomme et l’oignon dans une poêle à feu moyen-vif dans un peu de graisse de canard. Au bout de 2-3min, déglacez avec le vinaigre de cidre, salez et ajoutez le sirop d’érable. Mélangez et laisser caraméliser légèrement. Ajoutez le Confit de canard en fin de cuisson et réservez.
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Faites la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y le yaourt, le vin (ou l’eau), la graisse de canard (fondue) et mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
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Formez une boule avec les mains. Coupez-la en 4 et étalez-la sur un plan de travail très généreusement fariné. Découpez des cercles de 10-11cm. Répétez l’opération sur le reste de la pâte.
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Battez l’oeuf dans un bol et appliquez-en sur les contours de chaque cercle de pâte. Posez de la garniture sur une moitié du cercle et repliez la pâte sur elle-même. Scellez avec les dents d’une fourchette. Réservez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfin, badigeonnez chaque empanada d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
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Enfournez 20min à 180°C.
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Un burger au Magret de canard ?🦆 Une hérésie ? Attend de goûter, tu nous en diras des nouvelles ! 💌
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Préparation : 15 min🔪
Cuisson : 15 min🔥
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 beau Magret de canard cru
4 pains burgers aux graines
1 oignon
4 tomates
Quelques feuilles de laitue
1 c à s d’huile d’olive
Ketchup
Fleur de sel
Poivre du moulin
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Préchauffer le four à 180°C.
Couper l’oignon, les tomates en rondelles et les pains burgers en 2.
Inciser le Magret en croisillons coté peau.
Le déposer dans une poêle chaude coté peau et le faire dorer 10 min à doux en jetant la
graisse plusieurs fois
Quand la peau est bien croustillante, retourner le Magret coté chair. L’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et le laisser cuire 3 à 5 min suivant votre goût.
Pendant ce temps faire revenir les rondelles d’oignon 2 min dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Placer les burgers 3 min au four pour les réchauffer.
Les tartiner généreusement de ketchup puis déposer dessus une feuille de salade, des rondelles de tomates et d’oignons.
Ajouter quelques fines tranches de Magret puis refermer les burgers.
Servir aussitôt avec une salade verte et des frites croustillantes
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