Le Confit de canard : la générosité au menu des repas de fin d’année !
À l’approche des fêtes de fin d’année, le Confit de canard s’impose comme un incontournable sur les tables des gourmands.
Rigatoni au Confit de canard, champignons, crème à l’échalote & parmesan
Un plat réconfortant et savoureux pour l'hiver
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Burger au Foie Gras mi-cuit, Magret séché, légumes et moutarde douce = coup de génie ou folie totale ?😜
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Tague quelqu`un qui doit absolument voir cette recette⬇️
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🍽️Préparation : 15 min
🫕Cuisson : 8 min
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🦆Ingrédients pour 4 personnes :
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• 300 g de Foie Gras entier mi-cuit
• 100 g de tranches de Magret séché
• 4 pains burgers aux graines
• 2 carottes
• 1 petit poireau
• 1 petit navet
• Quelques pousses de betterave et d’épinard
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 1 c à soupe de sucre en poudre
• 4 c à soupe de moutarde douce au miel
• Gelée de vin de sauternes
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
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🔪Préparation :
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Préchauffer le four à 180°C.🔥
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Couper le blanc de poireau en fines lamelles et les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante salée.🥬
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Éplucher puis couper les carottes en rubans et le navet en très fines tranches.🥕
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Les faire mariner 15 minutes avec le vinaigre de cidre et le sucre en ajoutant les lamelles de poireau. 🍲
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Couper les pains burgers en 2 puis les placer 3 min au four pour les réchauffer.🥖
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Les tartiner généreusement de moutarde au miel puis y déposer des pousses d’épinard et de betterave. 🍅
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Ajouter les légumes marinés en intercalant quelques tranches de Magret séché. Déposer plusieurs fines tranches de Foie Gras.🦆
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Saler et poivrer au moulin.🧂
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Refermer les burgers et servir aussitôt avec une gelée de vin de sauternes.🍷
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Manchons de confit bien dorés, pommes de terre gratinées fondantes : Un plat qui réchauffe avant même la première bouchée 🔥
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Team croustillant ou ultra fondant pour les pommes de terre ?
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⌛Préparation : 15 min
♨️Cuisson : 20 min
🎭Pour 4 personnes
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💼Ingrédients :
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• 12 manchons de Confit de canard
• 1 kg de grosses pommes de terre Bintje ou BF15
• 50g de beurre
• 4 c à soupe d’huile de colza
• 2 c à soupe de ciboulette ciselée
• 200 g de champignons des bois
• 100g de marrons cuits
• Sel
• Poivre du moulin
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✂️Préparation :
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🌾Éplucher les pommes de terre, les râper puis les déposer sur un torchon. Le fermer comme un baluchon puis le visser pour retirer un maximum d’eau aux pommes de terre.
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🌾Saler et poivrer les pommes de terre râpées.
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🌾Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu doux.
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🌾Déposer 4 tas de pommes de terre en les tassant bien avec une spatule pour obtenir 4 galettes d’1 cm d’épaisseur.
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🌾Les laisser colorer doucement pendant 8 min, puis les retourner et les faire dorer 8 min sur l’autre face.
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🌾Pendant ce temps, faire chauffer doucement les manchons confits dans une seconde grande poêle avec les champignons émincés et les marrons cuits. Laisser dorer à feu doux.
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🌾Servir les confits sur les paillassons de pommes de terre. Ajouter quelques marrons, les champignons et la ciboulette ciselée.
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A table ! 📣
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Quand le Confit de Canard rencontre la feta… impossible de résister !🦆🔥 Tu craques ?
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Sucré + salé = coup de cœur assuré ? 🍐
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En tout cas, ces tapas de magret de canard à la poire & au gorgonzola risquent de disparaître très vite à l`apéro !🦆
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Qui osera ce mélange ? Dites-le nous en commentaires ou partagez cette recette à la personne avec qui vous voulez tester !🍸
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Pour une quinzaine de tapas :
1 magret de canard
1 grosse poire
50gr de gorgonzola
1 càc de gros sel
1 filet de jus de citron
1 poignée de roquette ou pousses d’épinard
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Épluchez et coupez la poire en gros morceaux. Laissez-les tremper 5min dans un bol avec le gros sel et le jus de citron, pour qu’elles ne brunissent pas au four. Séchez-les sur du papier absorbant puis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 20min à 180°C. Incisez des croisillons sur la peau du magret. Placez-le côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen. Laissez la peau fondre pendant 10min en vidant la poêle de temps en temps. Quand la peau est dorée, augmentez le feu et saisissez le côté chair pendant 2 à 3min et les côtés 1min. Émincez le magret en tranches pas ni trop fines ni trop épaisses. Garnissez le centre de chaque tranche de gorgonzola, de roquette et d’un morceau de poire rôtie. Salez, poivrez et repliez la tranche en la fixant avec un pic en bois.
Servez sans attendre.
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Les soirées d`hiver demandent du réconfort : ces bao buns au Magret de Canard sont là pour ça ! Taguez un ami qui doit vous faire cette recette !🦆🍽️
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Pour 12 petits pains bao
• 320g de farine T65
• 25 g de sucre blond
• 1 sachet de 5,5 g de levure de boulanger
• 180 g d’eau tiède
• 1 càs d’huile de tournesol + 1 peu
Pour la garniture
• 1 magret de canard
• ½ concombre (à remplacer par du chou rouge en hiver !)
• 1 oignon rouge
• 1 piment rouge (ou radis)
• Coriandre fraîche et graines de sésame
• 1 càs de vinaigre de cidre
• ½ càc de fleur de sel
Pour la sauce
• 3 càs de mayonnaise
• 3 càs de sauce BBQ
• 1 càs de sauce sriracha
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Commencer par faire les pains bao : délayer la levure avec le sucre dans l’eau tiède (<37°C) et couvrir pendant 10 min. Le mélange va mousser (sinon c’est que la levure n’est pas active). Le verser dans la farine avec l’huile et pétrir 10 min à vitesse moyenne au robot pâtissier ou 15 min à la main jusqu’à obtenir une boule non collante.
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Faire lever dans un saladier huilé durant 1h30-2h. Dégazer et étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. Découper des cercles d’environ 8 cm. Huiler la surface de la pâte et replier délicatement chaque cercle de pâte sur lui-même.
Les déposer chacun dans un carré de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 30 min. Placer les baos dans un panier vapeur en bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faire cuire 10 min puis laisser 5 min feu éteint avant d’ouvrir le couvercle.
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Inciser des croisillons sur la peau du magret. Le placer côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen. Laisser la peau fondre pendant 10 min en vidant la poêle de temps en temps. Quand la peau est dorée, augmenter le feu et saisir le côté chair pendant 2 à 3 min et les côtés 1 min. Émincer le magret en fines tranches, saler et poivrer.
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Préparer les crudités en les éminçant finement et faire mariner les oignons rouges dans le vinaigre et le sel. Mélanger les 3 ingrédients de la sauce et en garnir le bas de chaque bao. Ajouter 2 fines tranches de magret, les oignons rouges, 3 fines rondelles de concombres et quelques tranches de piment rouge. Recouvrir encore d’un filet de sauce puis de coriandre et de sésame.
On parie que ce couscous au confit de canard va vous réchauffer le cœur… Qui est prêt à tester ? Taggez votre partenaire gourmand en commentaires !🦆🍲
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Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
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🔪Pour 4 personnes :
• 4 cuisses de Confit de canard
• 8 jeunes carottes
• 2 navets « boule d’or »
• 2 panais
• 4 cerfeuils tubéreux
• 4 topinambours
• 1 poireau
• ½ courge butternut
• 500 g de semoule pour couscous
• 1 boîte de pois chiches
• 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
• 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
• 25 g de beurre
• 2 sachets d’épices pour couscous
• 25 cl de pulpe de tomates
• 1 à 2 cuillères à café d’harissa
• Sel
• Poivre du moulin
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🍽️Préparation :
Éplucher puis couper les légumes en gros dés.
Détailler le poireau en tronçons et laisser les petites carottes entières.
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Verser 3 litres d’eau salée dans le bas d’un couscoussier. Ajouter les épices, la pulpe de tomates puis les légumes.
Laisser cuire 30 min à feu doux puis ajouter les pois chiches. Continuer la cuisson 30 min environ.
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Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
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Verser la semoule dans un plat à gratin. Faire chauffer 50 cl d’eau salée avec 25 g de beurre.
Verser l’eau à ébullition sur la semoule et la laisser gonfler 5 à 10 min. Égrener la semoule avec les dents d’une fourchette puis la rouler entre les paumes des mains pour l’aérer et éviter les amas. Ajouter les raisins secs et verser la semoule dans le haut du couscoussier. Couvrir et continuer la cuisson 15 min à feu très doux.
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Déposer les Confits de canard sur une plaque de cuisson peau vers le haut. Enfourner et laisser cuire 15 min. Arrêter le four et laisser la porte ouverte.
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Servir aussitôt la semoule dans un grand plat avec les légumes et les cuisses bien dorées. Délayer l’harissa dans un quart du bouillon puis verser quelques louches sur les légumes.
Ajouter alors le persil ciselé et servir aussitôt.
Quoi de mieux qu`un repas réconfortant pour bien commencer l`année 2026 ?🎉
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Et vous, plutôt team comfort food ou healthy pour un lendemain de fête ?🍸
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Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 beau Magret de canard cru
4 pains burgers aux graines
1 oignon
4 tomates
Quelques feuilles de laitue
1 c à s d’huile d’olive
Ketchup
Fleur de sel
Poivre du moulin
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Préchauffer le four à 180°C.
Couper l’oignon, les tomates en rondelles et les pains burgers en 2.
Inciser le Magret en croisillons coté peau.
Le déposer dans une poêle chaude coté peau et le faire dorer 10 min à doux en jetant la
graisse plusieurs fois
Quand la peau est bien croustillante, retourner le Magret coté chair. L’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et le laisser cuire 3 à 5 min suivant votre goût.
Pendant ce temps faire revenir les rondelles d’oignon 2 min dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Placer les burgers 3 min au four pour les réchauffer.
Les tartiner généreusement de ketchup puis déposer dessus une feuille de salade, des rondelles de tomates et d’oignons.
Ajouter quelques fines tranches de Magret puis refermer les burgers.
Servir aussitôt avec une salade verte et des frites croustillantes
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Un Pithiviers au magret, foie gras & cèpes, le must des fêtes ! 🎉
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Et vous, quel est votre menu des fêtes de fin d`année ?🎄
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Ingrédients :
🧅Pour les champignons de cèpes et d’ail de décoration
300 g de cèpes entiers
40 g d’échalotes
400 g de crème fraîche
80 g de beurre
1 tête d’ail
1 blanc de poireau
40 cl de bouillon de légumes
gelée végétale (ou gélatine alimentaire)
éclats d’argent pour décorer
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🧄Pour la duxelles de champignons
1 escalope de Foie Gras surgelé
400 g de cèpes
50 g d’échalote
30 g de beurre
sel, poivre
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🦆Pour le Pithiviers
4 tranches de Foie Gras surgelé
4 disques de pâte feuilletée
4 grandes feuilles de chou vert
2 Magrets de canard
2 jaunes d’œufs
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🍛Pour le jus de canard
200 g de jus de canard
1 expresso de café fort
20 g de beurre
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🔪Préparation :
Préparer les champignons de cèpes et d’ail pour la décoration
Couper le blanc de poireau en cubes de 1 cm de côté. Les faire revenir dans 40 g de beurre avec les gousses d’ail pelées. Ajouter 20 cl de bouillon puis 300 g de crème fraîche.
Lorsque l’ail est cuit, passer le tout au chinois. Peser la préparation. Incorporer la gelée végétale à raison de 5 % du poids.
Préparer une crème de cèpes de la même façon avec les cèpes émincés, les échalotes, 40 g de beurre, 20 cl de bouillon, 100 g de crème fraîche et 5 % du poids total de gelée végétale.
Mouler la crème d’ail dans des moules en forme de pieds de champignons et celle de cèpes dans des moules en forme de chapeaux. Faire prendre le tout au congélateur et démouler dès que les préparations sont prises.
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