Le Magret de Canard n’a pas besoin de long discours, juste d’un bon tataki !🦆
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🚨Attention, risque élevé d’envie immédiate...🚨
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🦆Ingrédients pour 4 personnes
2 Magrets
sel et poivre
50 g de graines de sésame
1/2 baguette
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🦆Pour la marinade :
1 échalote
50 g de gingembre
les zestes et le jus d’un citron vert
1 cac de miel
1 cas d’huile d’olive
1 cas de vinaigre de xeres
Sel et poivre
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🦆Préparer la marinade :
Couper très finement l’échalote et le gingembre.
Mettre le tout dans un récipient, ajouter les zestes et le jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de Xérès.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
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🦆Préparer les Magrets :
Quadriller légèrement la peau à l’aide d’un couteau.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis commencer la cuisson dans une poêle sans matière grasse à feu moyen : il faut laisser la chaleur monter tout doucement à l’intérieur du Magret pour obtenir une cuisson parfaite et bien rosée.
Une fois coloré, retourner le Magret et l’arroser avec le gras. Quand c’est bien coloré, arrêter la cuisson.
Déposer le Magret dans une assiette, ajouter la marinade et placer 1 h au frais.
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Couper une baguette en petits morceaux et réaliser des croûtons dans la poêle qui a servi à la cuisson du Magret ; une fois croustillants, déposer sur du papier absorbant.
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Sortir le Magret de la marinade et couper de fines tranches. Passer les tranches dans du sésame, les placer entre deux papiers sulfurisés et, à l’aide d’une petite casserole, taper énergiquement pour faire des tranches fines comme un carpaccio.
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🦆Pour le dressage :
Disposer le Magret sur une assiette, préparer un petit contenant avec la marinade au milieu et il reste plus qu’à tremper les morceaux et déguster !
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🦆Magret de canard + sauce yakitori = combo gagnant ?🍢
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Qui tenterait la recette pour un apéro ou un dîner ? Dites-nous en commentaire !
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Ingrédients pour 6 brochettes
• 1 magret de canard
• 200 g d’ananas frais
• 1 petite botte d`oignons verts
• Fleur de sel & poivre
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Pour la marinade :
• 1 citron vert pressé et son zeste
• 2 càs de sauce soja salée
• 1 càc de miel
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en réserver un peu dans une petite coupelle pour l’après-cuisson.
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Inciser des croisillons serrés dans la peau du magret de canard, et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux. Laisser la peau fondre petit à petit en vidant la poêle au fur et à mesure. Quand la peau est dorée, sortir le magret de la poêle et découper des lanières dans la longueur de la chair, que vous couperez encore en 2 pour ne pas être trop larges.
Les faire mariner dans la sauce et réserver au frais.
Pendant ce temps, découper des cubes d’ananas et des tronçons dans le blanc des oignons verts.
Piquer un tronçon d’oignon vert, un cube d’ananas, puis placer les lamelles de canard en accordéon en haut du pic. Recommencer et finir avec un morceau d’ananas et de l’oignon vert selon la place qu’il reste sur la brochette.
Placer les brochettes sur un grill sur feu moyen-vif environ 1min30 de chaque côté.
Badigeonner encore de marinade au pinceau avant de servir, avec des oignons verts émincés et des graines de sésame.
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Le Magret, plus romantique qu’un bouquet ?💐
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Parce que cuisiner est aussi et avant tout, une vraie déclaration d`amour, pourquoi ne pas lui proposer des Tapas de Magret ?🦆
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Il faut avouer que cette recette mérite bien un dîner aux chandelles🍷🕯️
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Pour une quinzaine de tapas :
1 magret de canard
1 grenade
75gr de pistaches grillées & salées
Fleur de sel & poivre
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Préparation :
Couper la grenade en 2. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer ce mélange dans une petite casserole sur feu doux-moyen. Faire réduire durant environ 15min jusqu’à obtenir une texture plus sirupeuse (cela dépend de la quantité de jus). Laisser refroidir.
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Pendant ce temps, prendre le magret frais et l’aplatir avec les mains. Faire des croisillons dans la peau du magret de canard et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux. Vider l’huile au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée.
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Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du magret 1min30 sur la face et 1min sur les 2 côtés. Poursuivre la cuisson 8min à 180°C pour une cuisson à point.
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Décortiquer les pistaches et les réduire en poudre, les réserver dans une coupelle.
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Découper le magret en cubes et les piquer avec des pics en bois. Tremper la base dans la mélasse de grenade puis dans la poudre de pistaches de manière à recouvrir le bas de chaque face.
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Déposer des graines de grenade fraîche, de fleur de sel et des herbes fraiches.
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