Pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard – 150 g de miel – 2 anis étoilé ou Badiane – 1 bâton de cannelle – 0,5 c. à c. de graine de poivre noir – 4 poires – 20 g de beurre – 1 pincée de sel ou sel fin – 1 pincée de poivre

Matériel

  • Casserole – Couteau d’office – Pinceau – Planche à découper – Poêle – Plat à gratin

ÉTAPE 1 :

Préchauffer le four à 200°C. Verser le miel dans une casserole.

ÉTAPE 2 :

Ajouter la badiane, la cannelle et les graines de poivre.

ÉTAPE 3 :

Laisser mijoter 5 minutes, puis ôter du feu et réserver.


ÉTAPE 4 :

Enlever l’excédent de gras autour du Magret. Inciser la peau en faisant des traits réguliers d’abord d’un côté.


ÉTAPE 5 :

Puis faire de même de l’autre côté afin d’obtenir des croisillons ou des carrés.


ÉTAPE 6 :

Saisir le Magret dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 2 minutes.


ÉTAPE 7 :

Badigeonner généreusement le Magret avec la moitié du miel et les mettre au four pour 15 minutes de cuisson.


ÉTAPE 8 :

Éplucher les poires, enlever les pépins et les couper en dés.


ÉTAPE 9 :

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les dés de poires et la moitié du miel restant.


ÉTAPE 10 :

Faire revenir les dés de poires jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu.


ÉTAPE 11 :

Tailler le Magret en tranches et le servir avec les poires.


 

Photos : recette Nadie Arestan

Photo Silvia Santucci – Réalisation ADOCOM-RP – Paris – Pour le CIFOG