Rôti de Magret au Foie Gras, sauce Tonka
Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard – 250 g de foie gras de canard frais – 1 filet d’armagnac – 8 figues sèches – 1 potimarron – 1 pincée de sel ou sel fin – 1 pincée de poivre
Pour la sauce :
- 50 g de beurre – 100 g de crème fraîche – 0,5 botte de cerfeuil haché finement – 0,5 fève tonka – 1 pincée de sel ou sel fin
Matériel :
- Couteau d’office – Ficelle alimentaire – Planche à découper – Poêle – Plat à gratin
En 13 courtes étapes, l’art et la manière de réaliser cette savoureuse recette !
ÉTAPE 1 :
Préchauffer le four à 200°C. Saler, poivrer le foie gras et l’arroser d’un filet d’Armagnac.
ÉTAPE 2 :
Trancher les figues séchées.
ÉTAPE 3 :
Ouvrir les Magrets en deux au centre côté chair comme un portefeuille. En découpant les Magrets tâcher de ne pas les ouvrir entièrement afin qu’ils ne se détachent pas complètement.
ÉTAPE 4 :
Garnir l’intérieur des Magrets avec le foie gras.
ÉTAPE 5 :
Ajouter les figues séchées.
ÉTAPE 6 :
Refermer en roulant jusqu’à obtenir un rôti.
ÉTAPE 7 :
Bien serrer et ficeler le rôti.
ÉTAPE 8 :
Saisir le rôti dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes.
ÉTAPE 9 :
Mettre le rôti dans un plat à gratin. Saler et poivrer et faire cuire 15 minutes.
ÉTAPE 10 :
Couper le potimarron en tranches fines et les faire rôtir à la poêle avec le gras du Magret.
ÉTAPE 11 :
Préparer la sauce en commençant par faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Puis ajouter la crème et la fève tonka.
ÉTAPE 12 :
Ajouter le cerfeuil haché puis mélanger le tout.
ÉTAPE 13 :
Retirer la ficelle du rôti de Magret, trancher et servir avec les tranches de potimarron rôties et la sauce à la fève tonka.
Photos : recette Nadie Arestan
Photo Silvia Santucci – Réalisation ADOCOM-RP – Paris – Pour le CIFOG