Pour 6 verrines :

  • 2 cuisses de Confit de canard

Réalisation de l’effiloché de Confit de canard :

Placer les cuisses de canard dans un plat puis les enfourner 10 min à 160°.

Retirer les confits du four et en effilocher la chair à la fourchette (retirer la peau et les os)

 

Verrines aux légumes d’été (quantités pour 2 verrines) :

  • 1/3 du Confit de canard effiloché
  • 10 tomates cerise
  • 4 mini poivrons multicolores
  • ½ fenouil
  • 12 billes de mozzarella
  • 50g de roquette
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de condiment balsamique blanc
  • Sel
  • Poivre du moulin

Émulsionner l’huile et le vinaigre balsamique blanc, saler et poivrer.

Émincer finement les légumes. Couper les tomates cerises en 2.

Les verser dans 2 verrines avec les billes de mozzarella et la roquette. Saler et poivrer.

Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir à température ambiante.

 

Verrines aux fruits rouges (quantités pour 2 verrines) :

  • 1/3 du Confit de canard effiloché
  • 8 framboises
  • 4 mûres
  • 8 radis roses
  • 100 g de chèvre frais
  • 50g de mesclun
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à café de velours balsamique
  • Sel
  • Poivre du moulin

Émulsionner l’huile et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Couper les radis en fines rondelles.

Les verser dans 2 verrines avec le chèvre frais, les fruits rouges et le mesclun.

Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir à température ambiante.

 

Verrines au chèvre frais, pomme et coriandre (quantités pour 2 verrines) :

  • 1/3 du Confit de canard effiloché
  • 1 pomme Granny Smith
  • 100 g de fèves
  • 100 g de chèvre frais
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à café de vinaigre de cidre
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Émulsionner l’huile et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.

Couper la pomme en petits dés. Détacher les feuilles de coriandre.

Retirer les fèves des gousses puis les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirer la petite peau de chaque fève en la pressant entre le pouce et l’index.

Verser les ingrédients dans 2 verrines.

Ajouter le confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir à température ambiante