Pour 4 personnes 

  • 1 Magret de canard
  • 500 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 20 g de beurre ramolli
  • 17 cl d’eau tiède
  • 15 g de sucre
  • 15 cl de lait tiède
  • 1 c à c de sel ou sel fin
  • 2 c à s de semoule
  • 1 œuf battu

Matériel : 

  • Couteau à viande
  • Poêle
  • Papier absorbant
  • Roulette à pizza
  • Plaque perforée
  • Saladier en verre

 

ÉTAPE 1 

Dans un grand saladier, verser la farine, ajouter le sucre, le sel et la levure, puis ajouter le lait, puis l’eau et le beurre ramolli. Mélanger le tout.

 

ÉTAPE 2

Pétrir la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

 

ÉTAPE 3

Former une boule légèrement farinée, la déposer dans un saladier. Couvrir avec un linge propre et laisser la pâte lever pendant 1h30 à 2 heures au chaud et à l’abri des courants d’air.

 

ÉTAPE 4

Enlever l’excédent de gras autour du Magret. Inciser le Magret côté peau en croisillons ou en carrés.

 

ÉTAPE 5

Chauffer une poêle à feu moyen et déposer le Magret côté peau en dessous. Laisser fondre la graisse environ 3 minutes. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande. Retourner le Magret côté chair et faire dorer la viande à feu moyen 2 minutes. Débarrasser le Magret en le déposant sur du papier absorbant.

 

ÉTAPE 6

Dégazer la pâte puis la disposer sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler la pâte en un rectangle. 

 

ÉTAPE 7

Saupoudrer la pâte de semoule.

 

ÉTAPE 8

Disposer le Magret au milieu du rectangle de pâte.
Fendre les 4 coins de la pâte à l’aide d’une roulette à pizza. Puis, faire des entailles régulières sur la pâte autour du Magret, afin d’obtenir des petites bandes.

 

ÉTAPE 9

Parsemer le Magret avec du thym.

 

 

ÉTAPE 10

Chevaucher chaque bande de pâte l’une sur l’autre pour enfermer le Magret.

 

ÉTAPE 11

Soulever délicatement le pain brioché torsadé et le mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes.

 

ÉTAPE 12

Préchauffer le four à 180°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du pain avec l’oeuf battu.
Faire cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

 
 

ÉTAPE 13

Laisser tiédir avant de découper le pain brioché en tranches.
Prévoir deux sauces (par exemple moutarde et barbecue) et un mix de salade pour accompagner les tranches de ce pain brioché.

Une recette 750G par Nadia Paprikas