Ingrédients pour 20 pièces

Pour la pâte à choux :

  • 125 g de farine – 60 g de beurre – 12 cl d’eau – 12 cl de lait – 4 petits œufs – 1 c. à c. de sel ou sel fin – 1 jaune d’œuf pour la dorure – 20g de graine de sésame

Pour la garniture :

  • 120 g de magrets de canard fumés en tranches – 80 g de confiture de figues

Pour la Chantilly au curry :

  • 25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) – 1 c. à c. de curry – 1 pincée de sel ou sel fin – 1 pincée de poivre

Matériel :

  • Casserole – Papier de cuisson – Plaque de cuisson pour four – Poche à douille – Saladier – Spatule ou cuillère en bois – Douille cannelée

11 gestes pour 11 étapes faciles

ÉTAPE 1 :

Les choux : Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole faire chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Porter à ébullition.


ÉTAPE 2 :

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois et hors du feu mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

ÉTAPE 3 :

Laisser reposer 5 minutes puis incorporer les œufs un à un, mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à complète absorption.


ÉTAPE 4 :

Dresser des choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille lisse sur du papier sulfurisé.


ÉTAPE 5 :

Badigeonner les choux de jaune d’œuf battu et les saupoudrer de graines de sésame puis les enfourner 30 min sans ouvrir le four.


ÉTAPE 6 :

Enlever le gras des tranches de Magret fumé.


ÉTAPE 7 :

Verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajouter le curry, le sel et le poivre.
Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.


ÉTAPE 8 :

À l’aide d’un couteau à dents, couper le haut des choux.
Garnir le fond de chaque chou d’une demie cuillère à café de confiture de figues.


ÉTAPE 9 :

Ajouter 1 ou 2 tranches de Magret fumé.


ÉTAPE 10 :

Utiliser une poche à douille dentelée pour garnir les choux avec la chantilly au curry en dessinant une rosace.
Replacer le chapeau des choux. Mettre les choux au frigo jusqu’à la dégustation.


ÉTAPE 11 :

Servir frais.

 

Photos : recette Nadie Arestan

Photo Silvia Santucci – Réalisation ADOCOM-RP – Paris – Pour le CIFOG