Magret de canard, miel d’acacia et poires
À l’occasion du partenariat avec les Chefs Euro-Toques, Meidhi Belkessa, restaurant « Le Cassoton » à Rumilly nous propose sa recette au Magret: « Magret de canard, miel d’acacia et poires »
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 Magrets de canard
- 6 poires
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 20 cl de vin liquoreux type Sauternes
- 3 brins de coriandre
- Sel et poivre du Moulin
Préparation :
Peler les poires, retirer le cœur et les pépins.
Couper les fruits en tranches. Laver, sécher et ciseler la coriandre.
Faire chauffer une poêle antiadhésive. Inciser les Magrets côté gras. Les mettre à cuire environ 8 min côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu’ils sont bien dorés d’un côté, les retourner et les faire cuire 2 min de l’autre côté puis les retirer de la poêle. Les laisser reposer en les couvrant de papier aluminium.
Débarrasser la graisse de la poêle puis y verser le miel à feu vif, déglacer au vin en grattant bien les sucs de la viande.
Ajouter les tranches de poires, les enrober de sauce, saler et poivrer. Réserver les poires et laisser la sauce réduire.
Pendant ce temps, couper les Magrets en tranches, les répartir dans des assiettes (chaudes de préférence). Ajouter les tranches de poires en éventail, arroser de sauce puis parsemer de coriandre fraîche.
