Magret de canard façon Wellington et asperges vertes sautées

Difficulté : Moyenne
Budget : Moyen
Temps préparation : 30 min
Temps cuisson : 30 min
Assiette : 6 min
Pour 4 personnes 

Pour le Magret :

• 1 Magret de Canard
• 250 g de champignons de Paris
• 1 c. à s de moutarde
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s de persil haché
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à s d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

Pour l’accompagnement :

• 1 botte d’asperges vertes
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Thym

Matériel :

• Couteau à viande
• Papier cuisson
• Pinceau
• Planche à découper
• Plaque de cuisson pour four
• Poêle

Préparation :

ÉTAPE 1 : Enlever le gras du Magret.

ÉTAPE 2 : Graisser la poêle avec un peu de gras du Magret et le faire dorer rapidement sur toutes les faces.

ÉTAPE 3 : Saler et poivrer légèrement le Magret, puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au frais.

ÉTAPE 4 : Couper les champignons et les échalotes en lamelles.

ÉTAPE 5 : Les faire revenir 6 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

ÉTAPE 6 : Mettre les champignons et les échalotes dans un blender, ajoutez la moutarde, la gousse d’ail, le persil, le sel et le piment d’Espelette. Mixer finement le tout.

ÉTAPE 7 : Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée en formant un rectangle. Étaler la farce sur le fond de pâte.

ÉTAPE 8 : Déposer le Magret dessus. Mélanger 1 cuillère à café d’eau avec le jaune d’œuf, puis badigeonner les pourtours de la pâte pour souder les bords.

ÉTAPE 9 : En partant d’un bord, enrouler l’ensemble, serrer, plier les extrémités, souder pour bien refermer en rajoutant de l’œuf si besoin.

ÉTAPE 10 : Badigeonner également l’extérieur de la pâte.

ÉTAPE 11 : Faire une petite ouverture en croix au centre à l’aide d’un couteau, puis dessiner des motifs au choix.
Mettre à cuire pendant 20 minutes.

ÉTAPE 12 : Pendant ce temps, couper le talon des asperges et les éplucher. Faire bouillir de l’eau dans une sauteuse. Ajouter une pincée de gros sel. Laisser cuire les asperges 6 minutes. Les égoutter. Puis, dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les asperges avec un peu de thym, du poivre et de sel.

ÉTAPE 13 : Après cuisson, laisser reposer 10 minutes le Magret avant de le découper. Servir avec les asperges sautées.

Une recette 750g par Nadia Paprikas