En vacances, 2 attitudes, où l’on décroche complètement le tablier de cordon bleu ou bien c’est tout le contraire on expérimente les recettes glanées en cours d’année pour se faire plaisir et éblouir la tablée.

Mais si l’on appartient à la première catégorie, nul de doute que l’envie irrépressible de réaliser une oeuvre gourmande se fait jour.

Voici donc une recette de Magret :

La Pastilla au Magret de Canard 

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 1 beau Magret de canard cru
  • 6 feuilles de brick
  • 2 poires
  • 50 g de myrtilles
  • 150 g de raisins
  • 1 c. à C de cannelle
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 c. à s de miel
  • 1 c. à s de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8 min à feu doux.

Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante.

Éplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire dorer 3 min dans une poêle avec 10g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.

Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires.

Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l’intérieur.

Ficeler la pastilla comme un rôti en serrant convenablement.

La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6 min par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

Pendant ce temps, faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 c. à C de miel. Saler et poivrer au moulin.

Au bout de 3 min, déglacer avec une c à soupe de vinaigre balsamique et une c à soupe d’eau.

Retirer les ficelles du Magret, puis couper la pastilla délicatement en 4.

Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.

Bonne dégustation !

Plus de recettes