Comment préparer le magret cru ?
Le Magret cru est une viande idéale pour constituer un plat principal savoureux et vite prêt. On le cuisine principalement au printemps, au barbecue ou au grill, et à l’automne/hiver à la poêle ou au four. Chacun pourra l’apprécier comme il l’aime, rosé ou saignant, à point ou bien cuit, simplement grillé, accompagné ou non d’une sauce maison ou du commerce.
Pour le cuire il suffit d’inciser la couche peau-graisse et de faire fondre cette peau en le faisant griller de ce côté. Retirer la graisse au fur et à mesure. Au bout de 5/7 minutes, sortir la viande et la laisser poser quelques instants avant de cuire le côté chair en quelques minutes. On peut aussi détailler les tranches et les passer quelques secondes de part et d’autre dans la poêle très chaude.
On présente généralement un Magret coupé en fines tranches obliques sur assiette individuelle ou plat de service.
