Ça y est, l’été est bel et bien fini ! C’est pour cela qu’aujourd’hui nous vous avons concocté une recette de Magret de canard pour passer ce cap tout en douceur. Avec ce plat nous sommes fin prêts à accueillir l’automne les bras ouverts et à affronter les premiers vents frais. C’est aussi l’occasion de réunir toute la famille pour un moment de partage et de gourmandise.

Ce que nous aimons dans cette recette c’est qu’elle peut être servie aussi bien en entrée qu’en plat principal. Tout dépendra de la portion !
Et, puisque la saison s’y prête, vous pouvez aussi l’accompagner d’une délicieuse purée de panais ou bien d’une généreuse poêlée forestière. Dans tous les cas, c’est sûr, elle fera son petit effet ! 

Voici donc ,sans plus tarder, le “pain brioché tressé au Magret de canard”. Une recette moelleuse pleine de réconfort !

 

 

 

Le pain brioché tressé au Magret de canard 

 

 

Pour 4 personnes 

  • 1 Magret de canard
  • 500 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 20 g de beurre ramolli
  • 17 cl d’eau tiède
  • 15 g de sucre
  • 15 cl de lait tiède
  • 1 c à c de sel ou sel fin
  • 2 c à s de semoule
  • 1 œuf battu

Matériel : 

  • Couteau à viande
  • Poêle
  • Papier absorbant
  • Roulette à pizza
  • Plaque perforée
  • Saladier en verre

 

Préparation : 

Dans un grand saladier, verser la farine, ajouter le sucre, le sel et la levure, puis ajouter le lait, puis l’eau et le beurre ramolli. Mélanger le tout.

Pétrir la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Former une boule légèrement farinée, la déposer dans un saladier. Couvrir avec un linge propre et laisser la pâte lever pendant 1h30 à 2 heures au chaud et à l’abri des courants d’air.

Enlever l’excédent de gras autour du Magret. Inciser le Magret côté peau en croisillons ou en carrés.

Chauffer une poêle à feu moyen et déposer le Magret côté peau en dessous. Laisser fondre la graisse environ 3 minutes. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande. Retourner le Magret côté chair et faire dorer la viande à feu moyen 2 minutes. Débarrasser le Magret en le déposant sur du papier absorbant.

Dégazer la pâte puis la disposer sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler la pâte en un rectangle. 

Saupoudrer la pâte de semoule.

Disposer le Magret au milieu du rectangle de pâte.
Fendre les 4 coins de la pâte à l’aide d’une roulette à pizza. Puis, faire des entailles régulières sur la pâte autour du Magret, afin d’obtenir des petites bandes.

Parsemer le Magret avec du thym.

Chevaucher chaque bande de pâte l’une sur l’autre pour enfermer le Magret.

Soulever délicatement le pain brioché torsadé et le mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du pain avec l’oeuf battu.

Faire cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser tiédir avant de découper le pain brioché en tranches.

Prévoir deux sauces (par exemple moutarde et barbecue) et un mix de salade pour accompagner les tranches de ce pain brioché.

 

Découvrez la recette en pas à pas

Une recette 750G par Nadia Paprikas