Place au barbecue après l’arrivée du Tour de France !
Avant de remonter sur Paris ce dimanche 29 juillet, nos cyclistes vont traverser le Sud-Ouest pour 10 étapes riches en rebondissements. Alors, après avoir regardé la course, on se retrouve tous ensemble autour du barbecue !
Pour l’occasion, nous vous présentons deux recettes venues du Sud-Ouest :
Le Magret poêlé, fleur de sel et poivres en grains
Le panier du marché pour 8/10 personnes :
- 2 Magrets de canard
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Déposer les Magrets sur votre plan de travail. Inciser la peau en croisillons avec un petit couteau tranchant, en prenant garde de ne pas inciser la chair.
Faire chauffer une poêle à feu très doux. Déposer les Magret côté peau et laisser fondre doucement la graisse pendant 5 à 7 minutes.
Retirer la graisse de la poêle et continuer la cuisson à feu moyen 2 à 3 minutes pour que la peau des Magrets soit bien dorée et croustillante.
Saler et poivrer au moulin. Retourner les Magrets côté chair et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes à feu moyen suivant la cuisson désirée. Saler, poivrer et emballer les Magrets dans du papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de les découper et de les servir.
Décorer avec les poivres en grain.
Les brochettes de Magret de canard aux agrumes
Le panier du marché :
- 2 Magrets de canard
- 2 oranges
- 2 pomelos
- 2 citrons verts
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Déposer les Magrets côté chair sur une planche à découper. Entailler la graisse en croisillons avec un couteau tranchant, puis les couper en morceaux de 3 cm de largeur. Laver soigneusement les agrumes (oranges, pomelos, citron verts) et les couper en gros quartiers avec la peau en récupérant le jus dans un bol. Enfiler les morceaux de Magret et les quartiers d’agrumes en les intercalant sur de grandes brochettes en métal. Poivrer au moulin. Faire cuire les brochettes au barbecue 3 à 4 minutes par côté en les arrosant avec le jus d’une orange. Saler en fin de cuisson et servir aussitôt avec un riz blanc par exemple.
