Magret de canard façon Wellington et asperges vertes sautées
Difficulté : Moyenne
Budget : Moyen
Temps préparation : 30 min
Temps cuisson : 30 min
Assiette : 6 min
Pour 4 personnes
Pour le Magret :
- 1 Magret de Canard
- 250 g de champignons de Paris
- 1 c. à s de moutarde
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s de persil haché
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à s d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Pour l’accompagnement :
- 1 botte d’asperges vertes
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- Thym
Matériel :
- Couteau à viande
- Papier cuisson
- Pinceau
- Planche à découper
- Plaque de cuisson pour four
- Poêle
Préparation :
ÉTAPE 1 : Enlever le gras du Magret.
ÉTAPE 2 : Graisser la poêle avec un peu de gras du Magret et le faire dorer rapidement sur toutes les faces.
ÉTAPE 3 : Saler et poivrer légèrement le Magret, puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au frais.
ÉTAPE 4 : Couper les champignons et les échalotes en lamelles.
ÉTAPE 5 : Les faire revenir 6 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
ÉTAPE 6 : Mettre les champignons et les échalotes dans un blender, ajoutez la moutarde, la gousse d’ail, le persil, le sel et le piment d’Espelette. Mixer finement le tout.
ÉTAPE 7 : Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée en formant un rectangle. Étaler la farce sur le fond de pâte.
ÉTAPE 8 : Déposer le Magret dessus. Mélanger 1 cuillère à café d’eau avec le jaune d’œuf, puis badigeonner les pourtours de la pâte pour souder les bords.
ÉTAPE 9 : En partant d’un bord, enrouler l’ensemble, serrer, plier les extrémités, souder pour bien refermer en rajoutant de l’œuf si besoin.
ÉTAPE 10 : Badigeonner également l’extérieur de la pâte.
ÉTAPE 11 : Faire une petite ouverture en croix au centre à l’aide d’un couteau, puis dessiner des motifs au choix.
Mettre à cuire pendant 20 minutes.
ÉTAPE 12 : Pendant ce temps, couper le talon des asperges et les éplucher. Faire bouillir de l’eau dans une sauteuse. Ajouter une pincée de gros sel. Laisser cuire les asperges 6 minutes. Les égoutter. Puis, dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les asperges avec un peu de thym, du poivre et de sel.
ÉTAPE 13 : Après cuisson, laisser reposer 10 minutes le Magret avant de le découper. Servir avec les asperges sautées.
Une recette 750g par Nadia Paprikas
