Magret de canard au miel, poivre, coriandre et rhubarbe
À l’occasion du partenariat avec les Chefs Euro-Toques, Didier Peschard, restaurant « Relais du Gué de Selle » à Évron Mézangers nous propose sa recette au Magret : « Magret de canard au miel, Poivre, coriandre et rhubarbe «
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 Magrets de 350 g
- 60 g de miel liquide
- 30 g de vinaigre balsamique
- 10 g de poivre de Sichuan
- 10 g de poivre blanc en grains
- 10 g de coriandre
- Sel
- 120 g de rhubarbe
- Sirop de cuisson pour rhubarbe (20 cl d’eau et 100 g de sucre)
Préparation :
Détailler la rhubarbe en bâtonnets, les cuire quelques minutes dans le sirop.
Dans un mortier ou un vieux moulin à café, concasser les poivres et la coriandre.
Chauffer le miel en le laissant colorer légèrement. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter le mélange des poivres et coriandre.
Quadriller les Magrets en les incisant.
Déposer les Magrets dans une poêle ou une cocotte à fond épais et chaude, côté peau. Les saler et laisser cuire 10 min.
Les retourner, les passer au grill sur une plaque en les arrosant du mélange de miel et poivre afin d’obtenir une légère croûte.
Laisser reposer 5 à 7 min et les découper dans le sens de la longueur.
Dresser le Magret avec les bâtonnets de rhubarbe.
