Pour 4 personnes 

  • 1 Magret de Canard
  • 1 piment rouge
  • 5 cm de gingembre
  • 1 jus de citron vert
  • 1 botte de coriandre
  • 200 cl de bouillon de volaille
  • 40 cl de crème de coco
  • 250 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 c à s de nuoc-mâm
  • 1 c à s de sucre roux
  • 1 c à s d’huile d’arachide

 

ÉTAPE 1 

Enlever l’excédent de gras autour du Magret. Inciser les Magrets côté peau en croisillon ou en carré.

Chauffer une poêle à feu moyen et déposer le Magret côté peau en dessous. Laisser fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baisser l’intensité du feu au besoin. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande et mettre la graisse fondu de côté. Retourner le Magret côté chair et faire cuire la viande à feu moyen 5 à 7 minutes. 

Recouvrir le Magret de papier aluminium et les laisser reposer 5/7 minutes.

 

ÉTAPE 2

Couper le gingembre en rondelles épaisses, la citronnelle et le piment en tronçons. Les faire revenir dans un faitout avec l’huile d’arachide pendant 2 min. 

Ajouter la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert et le sucre. 

Verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition.

Incorporer la crème de coco et porter de nouveau à ébullition. 

 

ÉTAPE 3

Plonger les vermicelles de riz dans le bouillon frémissant et laissez cuire 3 min à feu doux. 

Trancher le Magret de Canard en fines tranches.

Répartir les vermicelles et les morceaux de canard dans 4 bols. Compléter de bouillon bien chaud. 

Parsemer de coriandre et de piment émincé. 

Déguster.

 

Une recette de 750g