Ingrédients :

  • 1 Foie Gras de canard cru
  • 1 Magret de canard
  • 1 morceau de lard gras
  • 10 fines tranches de lard gras
  • 1 foie de volaille poêlé
  • 1 échalote
  • 1 bouchon de cognac
  • truffe noire (en option)
  • sel
  • poivre
  • poudre de piment d’Espelette


Préparation :

Commencer par ciseler l’échalote et découper le morceau de lard gras en petits dés.

Ensuite, hacher le Magret de canard et le foie de volaille poêlé et passer le Foie Gras au tamis. Mettre tous ces éléments dans un récipient.

Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et un bouchon de cognac puis bien mélanger la farce.

Sur du film alimentaire, disposer des tranches de lard gras puis ajouter la farce au centre.

Rouler la ballotine en faisant attention à ce que le lard entoure bien la farce.

Serrer fortement pour qu’elle soit bien hermétique.

Mettre à cuire à 85° pendant 30 min au four vapeur. (ou au bain marie si vous n’avez pas de four vapeur).

Après cuisson, laisser reposer la ballotine 24h au frais.

Dressage :

Le lendemain, retirer délicatement le film alimentaire et découper la ballotine en tranches.

Les disposer joliment dans une assiette avec une salade bien assaisonnée.

Pour apporter une note festive à cette recette : rapper un peu de truffe noire par-dessus.