Ingrédients :

  • 1 à 2 cuisses de canard confit
  • 4 figues fraîches
  • 4 larges tranches de pain au levain
  • 100gr d’appenzeller
  • 3 oignons blancs
  • 1 càs de vinaigre de xérès
  • 1 càc de miel
  • Fleur de sel & poivre
  • Thym frais

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C. Déposer les cuisses Confit dans un plat et enfourner pendant 20 minutes. À la sortie du four, retirer la peau, puis effilocher finement la chair. Conserver un peu de graisse de canard pour la suite de la recette.

Émincer finement les oignons. Les faire suer dans une poêle avec un peu de graisse de canard et une pincée de fleur de sel. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de Xérès, le miel et 1 c. à soupe d’eau. Lorsque les oignons commencer à colorer, déglacer avec ce mélange. Ajouter quelques feuilles de thym, baisser à feu moyen-doux et couvrir. Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir des oignons bien fondants et caramélisés. Réserver.

Couper l’Appenzeller en fines tranches et les répartir sur les 4 tranches de pain. Garnir 2 d’entre elles d’une couche généreuse d’oignons confits.

Déposer les 4 tranches de pain, côté pain contre la poêle, dans une grande poêle légèrement graissée avec la graisse de canard. Faire dorer à feu moyen, à couvert, jusqu’à obtenir un pain croustillant et un fromage bien fondu.

Répartir une belle épaisseur de Confit effiloché sur les 2 tranches garnies d’oignons. Ajouter les figues coupées en fines rondelles, saler et parsemer de quelques feuilles de thym frais.

Refermer chaque sandwich avec une tranche de pain à l’Appenzeller fondu et presser délicatement. Couper en deux et servir immédiatement, tant que le pain reste croustillant et le fromage encore fondant.