Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour 2 personnes

Ingrédients : 

  • 1 magret de canard
  • 200 g de cèpes séchées
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce au vin :

  • 1 échalote
  • 2 noix de beurre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 12 cl de fond de volaille
  • 12 cl de vin blanc
  • Sel
  • Poivre

Matériel : 

  • Poêle
  • Plat à four de 30*45cm

Préparation :

ÉTAPE 1 : Disposez tous les ingrédients sur un plateau

ÉTAPE 2 : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez l’oignon et coupez-le en dés.

ÉTAPE 3 : Trempez les cèpes dans de l’eau pendant 30 minutes. Égouttez les et faites les revenir avec les dés d’oignon à la poêle dans l’huile d’olive.

ÉTAPE 4 : Assaisonnez et ajoutez la ciboulette hachée. Mélangez.

ÉTAPE 5 : Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair comme un portefeuille et veillez à ne pas l’ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas complètement.

ÉTAPE 6 : Garnissez l’intérieur du magret avec la farce aux champignons.

ÉTAPE 7 : Refermez-le en le roulant jusqu’à obtenir un rôti.

ÉTAPE 8 : Enroulez le rôti avec de la ficelle alimentaire pour bien le fermer.

ÉTAPE 9 : Saisissez le rôti dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes.

ÉTAPE 10 : Mettez le rôti dans un plat à gratin avec la branche de thym. Salez et poivrez et faites-le cuire au four pendant 15 minutes.

ÉTAPE 11 : Pour la sauce, ciselez finement l’échalote, faites-la revenir dans une casserole avec une noix de beurre.  Lorsqu’elle devient translucide, ajoutez le thym, le laurier et le poivre. Faites cuire quelques secondes, puis ajoutez le fond de volaille et le vin puis laissez réduire.

ÉTAPE 12 : Coupez le magret en tranches et servez-les avec la sauce au vin.

Recette de 750g
Crédit photo : Silvia Santucci