Ingrédients :

  • 2 Magrets
  • sel et poivre
  • 50 g de graines de sésame
  • 1/2 baguette

Pour la marinade :

  • 1 échalote
  • 50 g de gingembre
  • les zestes et le jus d’un citron vert
  • 1 cac de miel
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de vinaigre de xeres
  • Sel et poivre

Préparation :

Préparer la marinade :

Couper très finement l’échalote et le gingembre.
Mettre le tout dans un récipient, ajouter les zestes et le jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de Xérès.
Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préparer les Magrets :

Quadriller légèrement la peau à l’aide d’un couteau.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis commencer la cuisson dans une poêle sans matière grasse à feu moyen : il faut laisser la chaleur monter tout doucement à l’intérieur du Magret pour obtenir une cuisson parfaite et bien rosée.

Une fois coloré, retourner le Magret et l’arroser avec le gras. Quand c’est bien coloré, arrêter la cuisson.

Déposer le Magret dans une assiette, ajouter la marinade et placer 1 h au frais.

Couper une baguette en petits morceaux et réaliser des croûtons dans la poêle qui a servi à la cuisson du Magret ; une fois croustillants, déposer sur du papier absorbant.

Sortir le Magret de la marinade et couper de fines tranches. Passer les tranches dans du sésame, les placer entre deux papiers sulfurisés et, à l’aide d’une petite casserole, taper énergiquement pour faire des tranches fines comme un carpaccio.

Pour le dressage :

Disposer le Magret sur une assiette, préparer un petit contenant avec la marinade au milieu et il reste plus qu’à tremper les morceaux et déguster !