Ingrédients :

  • 1 Magret de canard
  • 1 grosse poire
  • 50g de gorgonzola
  • 1 càc de gros sel
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 poignée de roquette ou pousses d’épinard

Préparation:

Éplucher et couper  la poire en gros morceaux. Les laisser tremper 5min dans un bol avec le gros sel et le jus de citron, pour qu’elles ne brunissent pas au four. Les sécher sur du papier absorbant puis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 20min à 180°C.

Inciser des croisillons sur la peau du magret. Le placer côté peau dans une poêle sur feu doux-moyen. Laisser la peau fondre pendant 10min en vidant la poêle de temps en temps. Quand la peau est dorée, augmenter le feu et saisir le côté chair pendant 2 à 3min et les côtés 1min.

Émincer le magret en tranches pas ni trop fines ni trop épaisses. Garnir le centre de chaque tranche de gorgonzola, de roquette et d’un morceau de poire rôtie. Saler, poivrer et replier la tranche en la fixant avec un pic en bois.

Servir sans attendre.