Préparation : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 2 magrets de canard
  • 2 échalotes hachées
  • 2 càc de cacao amer
  • 10 cl de fond de volaille
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 3 patates douces
  • 20 cl de crème fraiche
  • 50 g de noisettes grillées
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

ÉTAPE 1 : disposez tous les ingrédients sur un plateau.

ÉTAPE 2 : Épluchez et taillez les patates douces en cubes et faites les cuire à la vapeur.

ÉTAPE 3 : Enlevez l’excèdent de gras autour des magrets de canard, puis incisez-les côté peau en croisillons ou en carrés. 

ÉTAPE 4 : Chauffez une poêle à feu moyen et déposez les magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis recouvrez les magrets de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 7 minutes.

ÉTAPE 5 : Faites revenir les échalotes et la gousse d’ail dans le gras du magret de canard pendant 2 minutes. Ajoutez le vin, le fond de volaille et le cacao. Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

ÉTAPE 6 : Écrasez les patates douces avec la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une purée. 

ÉTAPE 7 : Taillez les magret en tranches et arrosez-les de sauce au cacao. Accompagnez de purée de patates douces et saupoudrez le tout de noisettes concassées.

Recette de 750g
Crédit photo : Silvia Santucci