Les secrets de cuisson du plat phare de l’été : le Magret au barbecue ou à la plancha
Le magret au barbecue est un incontournable de l’été, c’est pourquoi il est l’heure de dévoiler nos secrets concernant sa cuisson.
Voici quelques conseils pour obtenir un magret juteux et savoureux à chaque fois :
- Préparation du magret : Inciser légèrement la peau en formant des croisillons avec un couteau tranchant. Cela permettra à la graisse de fondre plus facilement lors de la cuisson. Assaisonner généreusement le magret avec du sel, du poivre et des épices de votre choix pour lui donner encore plus de saveur. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffage du barbecue : Bien préchauffer avant de commencer à cuire le magret. Idéalement, il devrait être à une température moyenne à élevée, autour de 200-220°C. Cela garantira une cuisson uniforme et une belle coloration.
- Cuisson côté peau : Placer le magret, côté peau vers le bas, sur la grille chaude du barbecue. Laisser cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Cela permettra à la graisse de fondre et à la peau de devenir croustillante et dorée. Éviter de percer la peau avec une fourchette, car cela pourrait faire perdre des jus et rendre la viande moins juteuse.
- Cuisson côté chair : Retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes de plus, selon votre préférence de cuisson (saignant, à point, etc.). Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson saignante, la température devrait atteindre environ 55-57°C, et pour une cuisson à point, environ 60-63°C.
- Repos et tranchage : Une fois cuit, retirer le magret du barbecue et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Trancher le magret en fines tranches, en veillant à couper à travers les fibres pour une texture plus tendre
Pour les accompagnements : privilégier les légumes grillés, une salade fraîche ou des pommes de terre rôties.
C’est prêt !
Avec nos conseils, plus de raison de rater la cuisson du délicieux Magret
Profitez de l’été en dégustant ce plat délicieux en famille ou entre amis !