Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 280 g de farine complète de grand épeautre
  • 1/2 de cuillère à café de sel fin
  • 120 g de yaourt
  • 2 c. à s. de graisse de canard
  • 80 g de vin blanc (ou d’eau)
  • 1 œuf battu (pour dorure)

Pour la farce :

  • 2 cuisses de Confit de canard
  • 1 pomme verte râpée
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à c. de fleur de sel
  • 1 c.à c. de sirop d’érable ou miel

Pour la sauce chimichurri :

  • ½ pomme verte
  • 1 petite gousse d’ail
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à c. de fleur de sel

Préparation :

Dans un petit blender, mixez tous les ingrédients de la sauce chimichurri et réservez au frais.

Effilochez les 2 cuisses de Confit, réservez. Émincez l’oignon rouge en lamelles. Râpez la pomme verte dans les gros trous (sans le trognon).

Faites revenir la pomme et l’oignon dans une poêle à feu moyen-vif dans un peu de graisse de canard. Au bout de 2-3min, déglacez avec le vinaigre de cidre, salez et ajoutez le sirop d’érable. Mélangez et laisser caraméliser légèrement. Ajoutez le Confit de canard en fin de cuisson et réservez.

Faites la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y le yaourt, le vin (ou l’eau), la graisse de canard (fondue) et mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.

Formez une boule avec les mains. Coupez-la en 4 et étalez-la sur un plan de travail très généreusement fariné. Découpez des cercles de 10-11cm. Répétez l’opération sur le reste de la pâte.

Battez l’oeuf dans un bol et appliquez-en sur les contours de chaque cercle de pâte. Posez de la garniture sur une moitié du cercle et repliez la pâte sur elle-même. Scellez avec les dents d’une fourchette. Réservez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfin, badigeonnez chaque empanada d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.

Enfournez 20min à 180°C.